Пикантные блины в стиле окономияки с черной фасолью

Об этом рецепте

Окономияки означает примерно то, что вам нравится, на гриле — традиция пикантных блинов, уходящая корнями в Осаку и Хиросиму, где повара складывают нашинкованную капусту и легкое тесто вокруг любого белка или овощей, которые есть под рукой. В этой версии в тесто добавляются черные бобы, доступный белок, который хорошо выдерживает жару на сковороде и капусте, а также классическое завершающее трио: соус окономияки, майонез кьюпи и хлопья скумбрии. Техника, которая на самом деле определяет окономияки, — это соотношение капусты и теста: это овощной блин, переплетенный тонким тестом, а не мучной блин с добавлением овощей. Мелко шинкуя капусту и все перемешивая непосредственно перед приготовлением (чтобы капуста не пропускала воду в тесто), блин не станет липким. Уверенный переворот в середине процесса с использованием большой тарелки или двух лопаток — еще один навык, который стоит практиковать. Правильно приготовленное окономияки имеет слегка хрустящую корочку, нежную пикантную внутреннюю часть, полную хрустящей капусты, а также глянцевую поверхность из остро-сладкого соуса и зигзагов майонеза с хлопьями скумбрии, которые скручиваются и «танцуют» от остаточного тепла.

Ингредиенты

Служит 3

• 1 стакануниверсальная мука
• 1 стакандаши или вода
• 2яйца
• 4 стаканызеленая капуста(мелко нарезанный)
• 1 can (15 oz)черная фасоль(высушенный, грубо размятый)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 2 ст. л.маринованный красный имбирь (бени сёга)(нарезанный)
• 2 ст. л.нейтральное масло(для приготовления пищи)
• 0.25 стакансоус окономияки(или смесь кетчупа и Вустершира)
• 3 ст. л.кьюпи майонез
• 0.25 стаканхлопья скумбрии (кацуобуси)
• 1 ст. л.аонори (хлопья сушеных морских водорослей)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку и даси до однородной массы, затем добавьте яйца. Тесто должно быть жидким, как густые сливки, тоньше, чем тесто для западных блинов.

2. 2

   Выкладываем овощи

   Непосредственно перед приготовлением добавьте в тесто нашинкованную капусту, пюре из черной фасоли, зеленый лук и маринованный имбирь. Перемешивайте, пока тесто слегка не покроет все, не превращаясь в жидкую массу.

   Подождите, пока вы будете готовы к приготовлению, прежде чем добавлять капусту — соленая или отстоянная капуста выделяет воду, которая слишком разжижает тесто.

3. 3

   Готовим первую сторону

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Сформируйте из половины теста толстый диск высотой около 1 дюйма и готовьте, не мешая, 6–7 минут, пока дно не станет темно-золотистым, а края не застынут.

4. 4

   Аккуратно переверните

   Переложите блин на большую тарелку, переверните сверху вторую тарелку и переверните всю стопку или используйте две широкие лопатки вместе. Верните его обратно в сковороду сырой стороной вниз и готовьте еще 5–6 минут.

5. 5

   Соус и гарнир

   Перекладываем на тарелку. Обильно смажьте соусом окономияки, затем зигзагообразно сбрызните майонезом. Посыпьте аонори и сверху положите хлопья скумбрии, которые от жары будут аккуратно скручиваться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Вариации

• •

  ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  参见《巴巴尼》、《巴巴尼》、《巴巴尼》、《巴巴尼》。

• •

  Для более легкого варианта используйте половину капусты, половину тертой моркови и дайкона.

Хранение

Готовые блины храните в холодильнике до 2 дней в индивидуальной упаковке. Разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы корочка снова стала хрустящей, а не разогревайте в микроволновой печи, из-за чего они станут сырыми.

Часто задаваемые вопросы