Чаша домбури из тыквы Кабоча с глазурью мисо

Об этом рецепте

Домбури, что означает просто миска, — один из самых практичных форматов японской домашней кухни: горка риса, покрытая вареным или жареным компонентом и пикантной глазурью, созданная для будних вечеров, когда нет времени на несколько гарниров. Тыква кабоча с ее плотной, естественно сладкой мякотью представляет собой распространенную осеннюю и зимнюю начинку домбури, которую часто варят на медленном огне с даси, соей и сахаром (приготовление под названием кабоча-но нимоно). В этой версии тыква жарится, а не варится на медленном огне, что концентрирует ее сладость и придает карамелизированные края, а затем покрывает ее быстрой глазурью мисо, которая прилипает к мякоти, а не скапливается под ней. Обжарка также означает, что вы можете приготовить рис и зелень, пока тыква находится в духовке, благодаря чему вся миска будет собрана вместе с минимальным активным приготовлением. В готовой миске сладость тыквы сочетается с соленой глазурью мисо, легкой горечью быстро увядающей зелени и жидким яичным желтком, который превращается в собственный соус, если его разбить на горячий рис.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкабоча сквош(очищенный от семян, нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм, с кожицей)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.белое мисо
• 1 ст. л.мирин
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мед
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 4 стаканыприготовленный короткозерновой рис
• 4 стаканымолодой шпинат или бок-чой
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 4яйца всмятку или онсэн
• 2 ч. л.жареные семена кунжута
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Поджарить тыкву

   Нагрейте духовку до 425°F (220°C). Перемешайте дольки кабоча с 2 столовыми ложками масла, разложите на листе, застеленном пергаментом, и запекайте 25–30 минут, перевернув один раз, пока края не подрумянятся и нож не будет легко входить внутрь.

2. 2

   Приготовьте глазурь мисо

   Взбейте мисо, мирин, соевый соус, мед, чеснок и оставшееся масло в небольшой миске до получения однородной массы.

3. 3

   Глазируем тыкву

   В последние 5 минут запекания обильно смажьте тыкву глазурью мисо и верните в духовку, пока она не станет липкой и слегка карамелизированной по краям.

   Добавляйте глазурь позже, а не в начале — мисо и мед быстро сгорят на сильном огне, если их добавить слишком рано.

4. 4

   Увядание зелени

   Нагрейте кунжутное масло в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте шпинат или бок-чой и перемешайте, пока он не завянет, 1–2 минуты. Слегка приправьте щепоткой соли.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите рис по четырем тарелкам. Сверху выложите глазированные дольки тыквы и увядшую зелень, затем поместите сверху каждое яйцо всмятку. Посыпьте кунжутом и зеленым луком и сразу подавайте.

Вариации

• •

  カボチャメヴカットデイルセ、カボチャイーカヴルルムシュタットルパテテ斯オババルカバールイルデジшуティрин。

• •

  Добавьте несколько ломтиков куриного бедра, приготовленного на гриле или обжаренного на сковороде, для более сытного боула.

• •

  куエсутоを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

Хранение

Храните жареную тыкву и рис отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте тыкву в духовке или на сковороде при температуре 375°F, чтобы восстановить некоторую карамелизацию; микроволновая печь работает, но смягчает края.

Часто задаваемые вопросы