Мисо-суп из свинины и овощей в стиле Бута-дзиру

Об этом рецепте

Бута-дзиру, или тондзиру, — это густой, сытный суп мисо, приготовленный из тонко нарезанной свинины и корнеплодов. Это блюдо выходит далеко за рамки нежного супа мисо, который подается вместе с суши, и вместо этого служит полноценным обедом в японских домах, особенно в холодные месяцы. Традиционно его подают с миской риса, и этот рецепт опирается на это, подавая его как миску для риса, щедро поливая суп поверх короткозернистого риса. Техника, которая определяет хороший бута-джиру, заключается в построении слоев: ароматические вещества и свинина сначала подрумяниваются, чтобы сделать жир и развить вкус, корнеплоды, такие как дайкон и морковь, варятся до тех пор, пока они не станут мягкими, но не разваливаются, а мисо взбивается только в самом конце на прямом огне, что сохраняет его аромат и не дает бульону стать горьким. В результате получается солидная, согревающая миска — пикантная свинина, сладкие корнеплоды и очень пикантный бульон мисо, пропитанный горкой риса и дополненный острым зеленым луком для контраста.

Ингредиенты

Служит 4

• 350 гсвиная лопатка(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 стаканредис дайкон(очищенные, полумесяцы)
• 1морковь(полумесяцы)
• 1картофель(очищенный, нарезанный кубиками)
• 5 стаканыдаси
• 4 ст. л.мисо(красный или отсутствующий)
• 4 стаканыприготовленный короткозерновой рис
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте ломтики свинины и готовьте 3–4 минуты, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся, но не будут полностью готовы.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и имбирь и готовьте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   Тушить овощи

   Добавьте дайкон, морковь и картофель вместе с даси. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 18–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. 4

   Взбейте мисо с огня

   Выключите огонь. Налейте немного горячего бульона в небольшую миску, добавьте мисо до получения однородной массы, затем перемешайте смесь мисо обратно в кастрюлю.

   Никогда не кипятите суп после того, как в него добавлено мисо — высокая температура разрушает ферментированный вкус и аромат, за которые ценится мисо, делая бульон пресным и слегка горьким.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите рис по четырем глубоким мискам. Обильно выложите горячий мисо-суп из свинины и овощей на рис, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте зеленым луком. Подавайте сразу же, пока горячий.

Вариации

• •

  梦中にならず、简単にクエsutoo进めることができます。

• •

  あなたは、御坊市で最も重要な人物の一人です。

• •

  最后，使用昆布、茸茸、だしをコンバットテル イルカンクロで使用します。

Хранение

Охладите суп (без риса) до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте на плите, не доводя до кипения, и приготовьте или разогрейте рис отдельно непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы