Японские куриные гамбургеры в стиле цукуне с бамией

Об этом рецепте

Цукуне — это японские куриные фрикадельки или котлеты, основной продукт якитори, приготовленный из куриного фарша, смешанного с тертым имбирем, зеленым луком и связующим веществом, затем обжаренный на гриле и смазанный сладко-острой соевой глазурью, называемой таре. Этот рецепт превращает цукуне в котлеты размером с гамбургер, которые подаются с рисом, а не на шампурах, в сочетании с быстро вздувшейся бамией — овощем, распространенным в японской летней кухне, часто подаваемым с аналогичной соевой глазурью или просто соленым. Техника, которая делает цукуне нежным, а не плотным, — это панада — тертый лук или небольшое количество картофельного крахмала и яйца, смешанные с куриным фаршем, — который сохраняет котлеты влажными во время приготовления. Сначала обжариваем, а в последние несколько минут наносим глазурь (вместо того, чтобы мариновать сырое мясо в сахаристом соусе, который пригорает) — это стандартная техника якитори, применяемая здесь к обжаренной на сковороде котлете. В результате получается сочная, хорошо приправленная куриная котлета с блестящей, слегка липкой глазурью, рядом с бамией, сохраняющей свою хрусткость, которую подают вместе с рисом для полноценного ужина в японском стиле.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gфарш из куриного бедра
• 0.25 cupлук(тертый)
• 1 tbspсвежий имбирь(тертый)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный)
• 1яйцо
• 2 tbspпанировочные сухари панко
• 1 tspмелкая морская соль
• 2 tbspнейтральное масло(разделенный)
• 3 tbspсоевый соус
• 3 tbspмирин
• 2 tbspсахар
• 200 gбамия(обрезанный)
• 4 cupsприготовленный короткозерновой рис
• 1 tspжареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Перемешиваем и формируем котлеты

   Смешайте в миске куриный фарш, тертый лук, имбирь, зеленый лук, яйцо, панко и соль. Перемешайте до однородной массы, затем сформируйте 4 котлеты толщиной около 3/4 дюйма.

2. 2

   Сделать тарную глазурь

   Взбейте соевый соус, мирин и сахар в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне 4–5 минут, пока смесь не загустеет и не станет сиропообразной. Отложите в сторону.

3. 3

   Обжарьте котлеты

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми (внутренняя температура 165°F/74°C).

   Держите огонь на среднем, а не на сильном уровне — котлетам из куриного фарша такой толщины нужно время, чтобы они приготовились, не подгорая снаружи, прежде чем будет готова внутренняя часть.

4. 4

   Глазируйте котлеты

   В последние 2 минуты приготовления обильно смажьте обе стороны тарной глазурью и дайте ей слегка карамелизироваться на горячей сковороде.

5. 5

   Приготовьте бамию и подавайте

   На отдельной горячей сковороде обжарьте бамию целиком в оставшемся масле в течение 3–4 минут, перемешивая, пока она не станет пузырчатой, но останется хрустящей. Подавайте котлеты с бамией поверх риса, сбрызнув оставшейся глазурью и посыпав кунжутом.

Вариации

• •

  あなたの质问は、あなたの质问に答えます。

• •

  详しい情报を电话でお知らせします。

• •

  バーミャ・メヴシミンデ・デ・イルセ、バーミャイ・aiヌ・シェキルデ・カバルミシュ・шишито・ビベルурерииру・デシュティрин。

Хранение

Охладите приготовленные котлеты в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте на закрытой сковороде с небольшим количеством воды, чтобы они не высохли; бамию лучше всего готовить свежей, а не разогревать.

Часто задаваемые вопросы