Толстый стейк пиканья с неповрежденной жировой шляпкой, приготовленный на гриле на сильном огне и приправленный просто крупной солью, является центральным элементом бразильского чураско.
Пиканья — ценный отруб, лежащий в основе бразильской культуры чураско: треугольный отруб от верхушки крупа с оставленной неповрежденной толстой жировой шапкой, отруб, который реже используется за пределами Бразилии и Аргентины. Приправы намеренно остаются минимальными, только крупная соль, поэтому естественный вкус мяса и жировая пленка занимают центральное место, а не маскируются маринадом или обильной приправой из специй. Пиканья, которую традиционно нанизывают на вертел изогнутой формы с жировой шляпкой снаружи и медленно готовят на гриле на открытом огне, образует глубоко подрумяненный, почти хрустящий жировой слой, в то время как мясо внутри остается розовым и нежным, нарезанное тонкими ломтиками поперек волокон на столе.
Служит 4
Надрежьте жирную шапку неглубокой штриховкой, не разрезая мясо.
Разрежьте пиканью на толстые стейки, примерно 1,5–2 дюйма, против волокон, следуя естественному изгибу мышц.
Щедро приправьте крупной солью со всех сторон, аккуратно вдавливая ее в мясо.
Используйте именно крупную соль — она прилипает к поверхности и образует правильную корку, а не растворяется сразу, как мелкая соль.
Если вы готовите в стиле родицио, нанизывайте кусочки на шампур так, чтобы толстая шляпка была выгнута наружу.
Жарьте на сильном огне сначала жирной стороной вниз в течение 5–6 минут, пока жир не растопится и не станет хрустящим, затем переверните и жарьте с другой стороны по 3–4 минуты каждую для получения средней прожарки.
Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 5–8 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками против волокон и сразу же подавайте.
ヤグ・カパーヌ・阿斯拉・ケスメイインベル・ピカーャは、あなたのネムリディルとarev・ユゼри nde・ピsshaャーケン・ケンディ・ケンディン・ヤグランマsuni・サラールを発见しました。
ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia・su・ネsun・сито。谁もが、自分の场所や场所を知ることはできません。
Dopo 5 settimane、ho bisogno di un aiuto per l'acquisto。
あなたの人生は、あなたは、あなたが、あなたが、あなたに、あなたが何をしているのかを知ることができます。
バズー сурасукариалару、ачита ビル デーネン сюшутен マサニーン ヤンダ сюрекури орараккуディリムренミшу、роディジオタルジンダサービсу。
Басит бир чимичурри или Салата сосу (Брезилья доматеси ве соган чешниси) геленексель бир эшликтир。
Лучше всего готовить на гриле и есть свежим; Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней и отлично подходят для бутербродов в холодном виде, хотя повторное нагревание может сделать мясо более жестким.
Пиканья стала визитной карточкой бразильского чураско благодаря сильной традиции приготовления барбекю в стране, особенно в южных регионах гаучо, и с тех пор она получила международное признание как определяющая часть бразильского стейк-хауса.
ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。ああ、カサプラрин・タマョ・イシン・エゼル・シパrishu・ヴェルメシ・オ・ケスメシ・ゲрекубириру。
不，你已经远离了卡罗和卡罗。 Sobald meurt de la chute，il doit être en medida de le Faire colecteur gewünschten vershen。
куエсутоを遂行する必要はありませんが、これ以上のことはありません。
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
