Пиканья на Браса (бразильский стейк Пиканья на гриле)

Об этом рецепте

Пиканья — ценный отруб, лежащий в основе бразильской культуры чураско: треугольный отруб от верхушки крупа с оставленной неповрежденной толстой жировой шапкой, отруб, который реже используется за пределами Бразилии и Аргентины. Приправы намеренно остаются минимальными, только крупная соль, поэтому естественный вкус мяса и жировая пленка занимают центральное место, а не маскируются маринадом или обильной приправой из специй. Пиканья, которую традиционно нанизывают на вертел изогнутой формы с жировой шляпкой снаружи и медленно готовят на гриле на открытом огне, образует глубоко подрумяненный, почти хрустящий жировой слой, в то время как мясо внутри остается розовым и нежным, нарезанное тонкими ломтиками поперек волокон на столе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгпиканья (верхняя часть филейной части)(с неповрежденной толстой шапкой)
• 2 ст. л.крупная морская соль

Инструкции

1. 1

   Оцените жир

   Надрежьте жирную шапку неглубокой штриховкой, не разрезая мясо.

2. 2

   Разрезать на порции

   Разрежьте пиканью на толстые стейки, примерно 1,5–2 дюйма, против волокон, следуя естественному изгибу мышц.

3. 3

   Сезон

   Щедро приправьте крупной солью со всех сторон, аккуратно вдавливая ее в мясо.

   Используйте именно крупную соль — она прилипает к поверхности и образует правильную корку, а не растворяется сразу, как мелкая соль.

4. 4

   Шашлык в стиле чураско

   Если вы готовите в стиле родицио, нанизывайте кусочки на шампур так, чтобы толстая шляпка была выгнута наружу.

5. 5

   Гриль

   Жарьте на сильном огне сначала жирной стороной вниз в течение 5–6 минут, пока жир не растопится и не станет хрустящим, затем переверните и жарьте с другой стороны по 3–4 минуты каждую для получения средней прожарки.

6. 6

   Отдых

   Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 5–8 минут.

7. 7

   Подавать

   Нарежьте тонкими ломтиками против волокон и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  あなたの人生は、あなたは、あなたが、あなたが、あなたに、あなたが何をしているのかを知ることができます。

• •

  バズー сурасукариалару、ачита ビル デーネン сюшутен マサニーン ヤンダ сюрекури орараккуディリムренミшу、роディジオタルジンダサービсу。

• •

  Басит бир чимичурри или Салата сосу (Брезилья доматеси ве соган чешниси) геленексель бир эшликтир。

Хранение

Лучше всего готовить на гриле и есть свежим; Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней и отлично подходят для бутербродов в холодном виде, хотя повторное нагревание может сделать мясо более жестким.

Часто задаваемые вопросы