Карне де Панела (бразильское рагу из тушеной говядины)

Об этом рецепте

Карне де панельа, буквально «мясо из кастрюли», — это непритязательное тушеное мясо говядины, которое можно найти почти на каждой домашней бразильской кухне. Оно готовится из недорогого куска говядины, который становится нежным и насыщенным после нескольких часов бережного приготовления. Говядину сначала глубоко подрумянивают, затем тушат с помидорами, луком, чесноком и лавровым листом в закрытой кастрюле, при этом длительное приготовление разрушает жесткую соединительную ткань в окороке, пока она не станет тающей и мягкой. Картофель и морковь добавляются в середине приготовления, чтобы они приготовились, не распадаясь, а готовое рагу традиционно поливают рисом, его густой темный соус впитывается в зерна вместе с боковой частью черной фасоли.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3помидоры(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 2лавровый лист
• 3 стаканыговяжий бульон или вода
• 1.5 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 3картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный)
• 2 ст. л.нарезанная петрушка(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле и обжарьте куски говядины со всех сторон порциями, всего около 12 минут; удалять.

2. 2

   Постройте базу

   Обжарьте лук в той же кастрюле до мягкости, добавьте чеснок, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, готовьте 5 минут.

3. 3

   Тушить

   Верните говядину в кастрюлю с лавровым листом, бульоном, солью и перцем; доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 90 минут.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте картофель и морковь, продолжая тушить под крышкой 25–30 минут, пока овощи и говядина не станут полностью мягкими.

   Добавляйте овощи в середине приготовления, а не в начале, чтобы они не пережарились и не развалились к тому времени, когда говядина станет мягкой.

5. 5

   Отрегулируйте приправу

   Попробуйте и отрегулируйте соль и варите без крышки еще несколько минут, если соусу нужно загустеть.

6. 6

   Подавать

   Удалите лавровый лист, украсьте петрушкой и подавайте горячим с рисом и черной фасолью.

Вариации

• •

  Вариант с небольшим количеством красного вина, добавленного при тушении, ещё больше углубляет вкус.

• •

  В некоторых семьях добавляют немного маниока (мандиоки) вместо картофеля или вместе с ним.

• •

  Вариант в скороварке может сократить общее время приготовления до примерно 45-50 минут.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже на следующий день, а также он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы