Кубинская запеканка Ропа Вьеха

Об этом рецепте

Ropa vieja — буквально «старая одежда», названная так из-за того, что тертая говядина в соусе напоминает рваную ткань — одно из самых любимых блюд Кубы, которое традиционно готовят путем тушения флангового стейка до тех пор, пока он не станет мягким, а затем снова нарезают его на софрито из перца, помидоров и лука. В этом варианте запеканки используется та же самая тушеная на медленном огне говядина, слоями ее с рисом и соусом в форме для запекания, так что она выходит из духовки пузырящейся и готова к подаче по-семейному, как бабушка может растянуть воскресное тушеное мясо во второй прием пищи. Говядину нужно тушить по-настоящему — не менее 90 минут при слабом кипении — чтобы разрушить ее соединительную ткань, пока она не будет легко измельчаться двумя вилками. Составление соуса из красного и зеленого перца, хорошей щепотки тмина и лаврового листа придает ему глубину, которой известна ropa vieja, а небольшое количество сушеного чили добавляет скорее нежное тепло, чем остроту. Выложите натертую говядину и соус поверх риса и доведите до готовности в духовке, чтобы верхние края слегка карамелизировались. Это терпеливое приготовление без особых усилий: большую часть времени приходится на тушение без помощи рук, а результатом является насыщенная, очень пикантная запеканка, которая на следующий день разогревается еще лучше.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbфланг-стейк или стейк из юбки
• 1лук(разрезанный пополам плюс еще 1 нарезанный кубиками)
• 1морковь(разделенный пополам)
• 2лавровый лист
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1красный болгарский перец(нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 банкаизмельченные помидоры(14 унций)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.измельченные хлопья красного чили
• 0.5 стаканбелое сухое вино(или дополнительный бульон)
• 3 стаканыприготовленный белый рис
• 0.25 стаканоливки, фаршированные перцем(нарезанный)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Тушить говядину

   Поместите стейк в большую кастрюлю с половинками лука, морковью и 1 лавровым листом. Залейте водой, доведите до кипения, затем варите под крышкой от 90 минут до 2 часов, пока не станет мягким.

2. 2

   Измельчить говядину

   Достаньте говядину, оставив 1 стакан готового бульона. Дайте немного остыть, затем измельчите двумя вилками вдоль волокон.

3. 3

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук и оба перца до мягкости, 8 минут, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

4. 4

   Варим соус на медленном огне

   Добавьте измельченные помидоры, тмин, хлопья чили, оставшийся лавровый лист, вино и отложенный бульон. Варите 10 минут, пока немного не загустеет.

5. 5

   Объединить и собрать

   Разогрейте духовку до 375F (190C). Перемешайте измельченную говядину с соусом и варите 5 минут. Выложите рис в форму для запекания, сверху выложите говяжью смесь и разбросайте сверху оливки.

6. 6

   Выпекать и заканчивать

   Выпекайте без крышки 15 минут, пока тесто не начнет пузыриться и не подрумянится по краям. Перед подачей посыпьте петрушкой.

   Нарезайте говядину, пока она еще теплая: ее отделить гораздо легче, чем когда она остынет.

Вариации

• •

  バージョン番号番号: 6 месяцев после публикации статей.

• •

  Пропустите этап запекания: подавайте говядину с соусом прямо поверх риса для классической настольной версии.

• •

  敬请期待。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 350F (175C) в течение 20 минут или в закрытой сковороде на слабом огне. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы