Кубинское праздничное блюдо: свинина Моджо с рисом, фасолью и юкой

Об этом рецепте

Это версия классического кубинского праздничного блюда Ноче Буэна, приготовленная в домашних условиях, приготовленная на основе лечон асадо - свинины, маринованной в моджо, острой смеси кислого апельсинового (или лайма и апельсинового) сока, чеснока и орегано - подается с тремя кубинскими столами, на которые опираются во время праздников: белый рис, черная фасоль и вареная юка, заправленная большим количеством моджо. Вместо того, чтобы запекать целую свинью, этот рецепт сводит технику к свиной лопатке, с которой справится любая домашняя духовка. Маринад — это сердце блюда: большое количество чеснока, растертого в пасту с солью, смешанного с цитрусовым соком и орегано, натирают свинину и оставляют пропитываться минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Медленное обжаривание свинины под крышкой большую часть времени приготовления сохраняет ее влажной, а затем, если открыть ее в конце, она становится хрустящей и карамелизируется в хрустящие кусочки, из-за которых кубинские повара сражаются за столом. Вареная юка с добавлением собственного быстрого моджо - чеснока, обжаренного в оливковом масле, залитого горячим поверх высушенного корня, - перекликается с цитрусово-чесночным вкусом свинины и дополняет тарелку, вокруг которой кубинские семьи строят весь отпуск.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 lbсвиная лопатка бескостная
• 10 зубчикачеснок(разделенный)
• 1 стаканкислый апельсиновый сок(или 2/3 стакана апельсинового сока + 1/3 стакана сока лайма)
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 1 ст. л.молотый тмин
• 2 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 стаканоливковое масло(разделенный)
• 2 lbюка(очищенный, нарезанный кусочками)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 стаканыприготовленный белый рис(служить)
• 2 стаканычерная фасоль(приготовленный, для подачи)
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте маринад моджо

   Разотрите 6 зубчиков чеснока с 1 чайной ложкой соли в пасту. Взбейте с кислым апельсиновым соком, орегано, тмином и четвертью стакана оливкового масла.

2. 2

   Мариновать свинину

   Проткните свинину ножом со всех сторон, затем натрите маринадом, втирая его в надрезы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Жаркое под крышкой

   Разогрейте духовку до 325F (165C). Поместите свинину с маринадом в форму для запекания, плотно накройте фольгой и запекайте 2,5 часа, пока она не станет очень мягкой.

4. 4

   Яркий внешний вид

   Снимите крышку, поднимите духовку до 425F (220C) и запекайте еще 20–25 минут, пока поверхность не станет темно-коричневой и не потрескается.

   В середине заключительного обдува полейте соком из сковороды, чтобы корочка приобрела дополнительный блеск и аромат.

5. 5

   Отварить юку

   Пока свинина жарится, отварите юку в подсоленной воде 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Осушать.

6. 6

   Закончи юка моджо

   Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой кастрюле с 4 измельченными зубчиками чеснока и нарезанным луком, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Залейте горячим осушенную юку.

7. 7

   Отдых, ломтик и тарелка

   Дайте свинине постоять 15 минут, затем нарежьте ее на кусочки или нашинкуйте. Подавайте с рисом, черной фасолью, юкой моджо и дольками лайма.

Вариации

• •

  Альтернатива запеканию целиком: используйте свиную окурок с костью и увеличьте время запекания под крышкой на 30–45 минут.

• •

  Название: 海兵队のエティクテンソンラ、パルチャラルドラルドライルの质问に答えてください。

• •

  专辑: 专辑 专辑、专辑 、 专辑 、 专辑 。

Хранение

Охладите свинину, фасоль и рис отдельно в герметичных контейнерах до 4 дней. Разогрейте свинину, накрытую крышкой, в низкой духовке, сбрызнув ее соком, чтобы она оставалась влажной; юку лучше всего ненадолго разогреть на горячей сковороде, чтобы моджо снова стало хрустящим.

Часто задаваемые вопросы