cubandinner✨ New
Кубинский Пикадилло
Пряный говяжий фарш с помидорами, оливками, изюмом и каперсами в ароматном софрито — самом универсальном повседневном блюде Кубы, подаваемом с рисом и фасолью.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(4 321 рейтинги)#Пикадилло#кубинский#говяжий фарш#софрито#оливки изюм#будний вечер
Об этом рецепте
Кубинское пикадилло — одно из самых универсальных и вкусных блюд латиноамериканской кухни: говяжий фарш, приготовленный с ароматным софрито из чеснока, лука, тмина и помидоров, затем обогащенный оливками, каперсами и изюмом, которые придают блюду характерную сладко-солено-соленую сложность. Необычное сочетание изюма и оливок с пикантной говядиной отражает мавританское влияние на испанскую кухню, которое пришло на Кубу в колониальный период. Пикадилло едят с белым рисом, используют в качестве начинки для эмпанадас и пастелито или подают в качестве простого ужина в будние дни с подорожником. Это одно из самых экономичных и сытных блюд кубинской кухни — полноценный обед, приготовленный из скромных ингредиентов.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gговяжий фарш
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 largeзеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 400 g tinнарезанные помидоры
- 2 tablespoonsтоматная паста
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 1 teaspoonсушеный орегано
- 50 gизюм
- 50 gзеленые оливки(без косточек и пополам)
- 2 tablespoonsкаперсы
- 3 tablespoonsоливковое масло
- 1 teaspoonсоль
- 0.5 teaspoonсахар
Инструкции
- 1
Обжарить говядину
Обжарьте говяжий фарш в небольшом количестве масла на сильном огне, разбивая его. Как только подрумянится, слейте лишний жир.
- 2
Постройте софрито
В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и зеленый перец в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Верните говядину в кастрюлю.
- 3
Добавляем помидоры и приправы
Добавьте консервированные помидоры, тмин, орегано, соль и сахар. Тушить 15 минут.
- 4
Добавьте оливки, изюм и каперсы
Добавьте изюм, оливки и каперсы. Готовьте еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу — она должна быть одновременно сладкой, соленой и слегка терпкой. Подавайте с белым рисом.
Советы профессионалов
- →
Изюм и оливки не являются обязательными — они определяют вкус кубинского пикадилло.
- →
Пикадилло отлично подходит в качестве начинки для эмпанады: сначала поставьте его в холодильник на ночь, чтобы он затвердел.
- →
Блюдо должно быть слегка сладким из-за изюма и соленым из-за оливок — попробуйте и сбалансируйте их.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный кубиками картофель и яйцо (сваренное вкрутую), чтобы блюдо стало более сытным.
- •
Пуэрто-риканский пикадилло использует масло аннато и немного другие специи.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 5 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
Пикадилло можно найти в Латинской Америке, Испании и на Филиппинах — все они отражают испанскую кулинарную диаспору. Кубинская версия отличается щедрым использованием оливок, каперсов и изюма, что отражает мавританское влияние на андалузскую кухню, перенесенную на Кубу в колониальный период. Кубинское пикадилло стало одним из самых популярных повседневных блюд в стране, которое можно адаптировать ко всему, что доступно.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать это с фаршем индейки?
Да, фарш из индейки — более легкая, но вкусная альтернатива. Вкус немного менее насыщенный, но блюдо получается очень хорошо.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Калории460ккал
Белок36g
Углеводы24g
Fat24g
Волокно3g
Белок36g
Углеводы24g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления30 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.