Кубинский Пикадилло

Об этом рецепте

Кубинское пикадилло — одно из самых универсальных и вкусных блюд латиноамериканской кухни: говяжий фарш, приготовленный с ароматным софрито из чеснока, лука, тмина и помидоров, затем обогащенный оливками, каперсами и изюмом, которые придают блюду характерную сладко-солено-соленую сложность. Необычное сочетание изюма и оливок с пикантной говядиной отражает мавританское влияние на испанскую кухню, которое пришло на Кубу в колониальный период. Пикадилло едят с белым рисом, используют в качестве начинки для эмпанадас и пастелито или подают в качестве простого ужина в будние дни с подорожником. Это одно из самых экономичных и сытных блюд кубинской кухни — полноценный обед, приготовленный из скромных ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 крупныйзеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 400 g tinнарезанные помидоры
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкасушеный орегано
• 50 гизюм
• 50 гзеленые оливки(без косточек и пополам)
• 2 столовые ложкикаперсы
• 3 столовые ложкиоливковое масло
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкасахар

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Обжарьте говяжий фарш в небольшом количестве масла на сильном огне, разбивая его. Как только подрумянится, слейте лишний жир.

2. 2

   Постройте софрито

   В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и зеленый перец в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Верните говядину в кастрюлю.

3. 3

   Добавляем помидоры и приправы

   Добавьте консервированные помидоры, тмин, орегано, соль и сахар. Тушить 15 минут.

4. 4

   Добавьте оливки, изюм и каперсы

   Добавьте изюм, оливки и каперсы. Готовьте еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу — она должна быть одновременно сладкой, соленой и слегка терпкой. Подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель и яйцо (сваренное вкрутую), чтобы блюдо стало более сытным.

• •

  Пуэрто-риканский пикадилло использует масло аннато и немного другие специи.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы