Курица на три чашки — Сан Бэй Цзи

Об этом рецепте

Сан бей джи — курица на три чашки — одно из самых любимых блюд Тайваня, названное в честь оригинального рецепта, в котором в равном количестве содержатся соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино. Кусочки курицы на кости покрыты карамелизированным липким соусом из этих трех ингредиентов с сахаром, чесноком и имбирем, а затем дополнены удивительным количеством свежего тайского базилика, который вянет в соусе и ароматизирует все блюдо. Результат невероятно сложный для такого простого приготовления: одновременно сладкий, соленый, ореховый и глубоко травяной. Его едят на Тайване повсюду, от домашней кухни до ночных рыночных прилавков, и это одно из первых блюд, которые тайваньцы готовят в ответ на тоску по дому, находясь за границей.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра на кости(нарезанный на кусочки)
• 4 столовые ложкисоевый соус
• 4 столовые ложкикунжутное масло
• 4 столовые ложкиРисовое вино Шаосин
• 2 столовые ложкисахар
• 1 кочанчеснок(разделенный на зубчики, неочищенный)
• 1 большой палецсвежий имбирь(нарезанный)
• 3 red chilliesсушеный или свежий
• 1 большой пучоксвежий тайский базилик(оставляет только)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок и имбирь

   Нагрейте кунжутное масло в воке или глиняном горшке на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока и кусочки имбиря. Жарьте 2–3 минуты до появления аромата и легкой золотистости.

   Кунжутное масло имеет низкую точку дымления — нагревайте постепенно, не допускайте сильного дымления.

2. 2

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон примерно 5 минут на средне-сильном огне.

3. 3

   Добавляем соусы и тушим

   Добавьте рисовое вино, соевый соус, сахар и перец чили. Перемешайте, чтобы покрыть. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не превратится в липкую глазурь.

4. 4

   Добавьте базилик и подавайте.

   Добавьте весь пучок листьев тайского базилика. Поливаем соусом — он сразу завянет. Подавайте прямо из глиняного горшочка или вока с отварным рисом.

Вариации

• •

  Кальмар на три чашки (сан бей юю) — не менее популярный вариант.

• •

  В некоторых современных версиях количество кунжутного масла уменьшается до 2 столовых ложек, чтобы облегчить блюдо.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Базилик обесцветится, но вкус останется хорошим. Разогрейте на сковороде.

Часто задаваемые вопросы