taiwanesedinner✨ New
Курица на три чашки — Сан Бэй Цзи
Липкая курица с насыщенным вкусом, по чашке соевого соуса, кунжутного масла и рисового вина, дополненная ароматной горсткой тайского базилика — самого знакового тайваньского домашнего блюда.
Prep
15 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(4 321 рейтинги)#три стакана курицы#Сан Бэй Цзи#тайваньский#базилик#липкая курица#будний вечер
Об этом рецепте
Сан бей джи — курица на три чашки — одно из самых любимых блюд Тайваня, названное в честь оригинального рецепта, в котором в равном количестве содержатся соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино. Кусочки курицы на кости покрыты карамелизированным липким соусом из этих трех ингредиентов с сахаром, чесноком и имбирем, а затем дополнены удивительным количеством свежего тайского базилика, который вянет в соусе и ароматизирует все блюдо. Результат невероятно сложный для такого простого приготовления: одновременно сладкий, соленый, ореховый и глубоко травяной. Его едят на Тайване повсюду, от домашней кухни до ночных рыночных прилавков, и это одно из первых блюд, которые тайваньцы готовят в ответ на тоску по дому, находясь за границей.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gкуриные бедра на кости(нарезанный на кусочки)
- 4 tablespoonsсоевый соус
- 4 tablespoonsкунжутное масло
- 4 tablespoonsРисовое вино Шаосин
- 2 tablespoonsсахар
- 1 headчеснок(разделенный на зубчики, неочищенный)
- 1 thumbсвежий имбирь(нарезанный)
- 3 red chilliesсушеный или свежий
- 1 large bunchсвежий тайский базилик(оставляет только)
Инструкции
- 1
Обжарить чеснок и имбирь
Нагрейте кунжутное масло в воке или глиняном горшке на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока и кусочки имбиря. Жарьте 2–3 минуты до появления аромата и легкой золотистости.
Кунжутное масло имеет низкую точку дымления — нагревайте постепенно, не допускайте сильного дымления.
- 2
Обжарить курицу
Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон примерно 5 минут на средне-сильном огне.
- 3
Добавляем соусы и тушим
Добавьте рисовое вино, соевый соус, сахар и перец чили. Перемешайте, чтобы покрыть. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не превратится в липкую глазурь.
- 4
Добавьте базилик и подавайте.
Добавьте весь пучок листьев тайского базилика. Поливаем соусом — он сразу завянет. Подавайте прямо из глиняного горшочка или вока с отварным рисом.
Советы профессионалов
- →
Количество базилика кажется чрезмерным, пока он не завянет — используйте целый большой пучок.
- →
Традиционный глиняный горшок (砂鍋) придает блюду более землистый вкус — подойдет обычный вок.
- →
Подавайте немедленно — базилик теряет свой аромат, пока лежит.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Кальмар на три чашки (сан бей юю) — не менее популярный вариант.
- •
В некоторых современных версиях количество кунжутного масла уменьшается до 2 столовых ложек, чтобы облегчить блюдо.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Базилик обесцветится, но вкус останется хорошим. Разогрейте на сковороде.
История и происхождение
Считается, что трехчаточная курица возникла в китайской провинции Цзянси, где в оригинальном блюде использовалось рисовое вино, соевый соус и сало. Рецепт был привезен на Тайвань и превратился — с кунжутным маслом вместо сала и добавлением тайского базилика в качестве завершающей приправы — в нечто явно тайваньское. Это одно из самых любимых блюд тайваньской кухни, которое распространилось в китайских ресторанах по всему миру.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать курицу без костей?
Бедра без костей подойдут хорошо — сократите время приготовления до 12 минут. Однако кусочки с костями придают соусу больше аромата и являются традиционными.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Калории520ккал
Белок42g
Углеводы12g
Fat30g
Волокно1g
Белок42g
Углеводы12g
Fat30g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления25 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.