Блин с зеленым луком

Об этом рецепте

Тайваньские блины с зеленым луком (蔥油餅, cōng yóu bug) — одно из самых знаковых уличных блюд Тайбэя, которое продается в киосках для завтрака и в тележках ночных рынков по всему острову. Техника делает их особенными: тесто в горячей воде раскатывают тонким слоем, смазывают кунжутным маслом и зеленым луком, затем скатывают и скручивают в спираль, а затем снова расплющивают, создавая характерную слоеную, слоистую структуру. В результате получается одновременно хрустящий снаружи, жевательный внутри и пронизанный ароматом зеленого лука. Их едят просто так, с соевым соусом или заворачивают в яичницу, чтобы получить знаменитый вариант «яичных блинов».

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гуниверсальная мука
• 180 млкипящая вода
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.поджаренное кунжутное масло
• 6 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.растительное масло(для жарки на сковороде)
• 2 ст. л.соевый соус(для окунания)
• 1 ст. л.рисовый уксус(для окунания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Залейте кипятком муку и соль. Перемешайте до образования грубого теста. Месить 5 минут до однородности. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Раскатать и выложить слоями

   Разделить на 6 порций. Раскатайте каждую тонко. Смажьте кунжутным маслом. Разложите нарезанный зеленый лук. Сверните в плотный рулет, затем сверните в спираль. Раскатайте спираль скалкой.

3. 3

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в плоской кастрюле на среднем огне. Готовьте каждый блин по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим.

4. 4

   Подавать

   Нарезать клиньями. Подавайте с соевым соусом.

Вариации

• •

  Заверните жареное яйцо внутрь, чтобы получился «яичный блин» (蛋餅).

• •

  Добавьте масло чили в соус для макания.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Охладите блины сырой формы до 1 дня или заморозьте. Готовить из замороженного.

Часто задаваемые вопросы