taiwanesesnack
Ба Ван
Фирменная тайваньская уличная еда из центрального Тайваня — большие полупрозрачные крахмалистые клецки, наполненные свининой, побегами бамбука и грибами, покрытые сладко-острым соусом.
Prep
45 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(890 рейтинги)#клецки#свинина#крахмал из сладкого картофеля#Центральный Тайвань#уличная еда
Об этом рецепте
Ба ван (肉圓, буквально «мясной круг») — любимая уличная еда из центрального Тайваня, особенно связанная с городом Чанхуа, где она была создана в начале 20 века. Внешняя оболочка сделана из крахмала сладкого картофеля и рисовой муки, что придает ей полупрозрачную, приятную жевательную и слегка студенистую текстуру, не похожую ни на какие другие клецки. Начинка из свинины, сушеных грибов и побегов бамбука получается нежной и пикантной. Блюдо подается со сладким густым соусом из чеснока, сои и сахара, который покрывает жевательную поверхность. Ба ван обычно готовят на пару или жарят: версия на пару мягче, а жареная версия имеет слегка хрустящую корочку.
Ингредиенты
Служит 8
- 200 gкрахмал из сладкого картофеля
- 100 gрисовая мука
- 400 mlвода
- 200 gсвиной фарш
- 4 driedгрибы шиитаке(замоченный и нарезанный кубиками)
- 100 gпобеги бамбука(нарезанный кубиками)
- 2 tbspсоевый соус
- 1 tspбелый перец
- 2 tbspсоевый соус(для соуса)
- 1 tbspсахар(для соуса)
- 2 clovesчеснок(фарш, для соуса)
- 1 tbspкукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды, для соуса)
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Обжарьте свиной фарш с грибами и побегами бамбука. Приправьте соевым соусом и белым перцем. Прохладный.
- 2
Делаем крахмальное тесто
Смешайте крахмал сладкого картофеля и рисовую муку с водой. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в пасту. Немного охладить.
- 3
Формируем пельмени
Смажьте маслом небольшие миски. Смажьте каждую крахмальной пастой. Добавьте ложку начинки. Покройте большим количеством крахмального теста. Парить 20 минут.
- 4
Приготовь соус
Обжарьте чеснок, добавьте соевый соус, сахар и смесь кукурузного крахмала. Готовьте до блеска.
- 5
Подавать
Развернуть пельмени. Полейте пикантно-сладким соусом и подавайте.
Советы профессионалов
- →
Крахмальная паста должна быть достаточно густой, чтобы держать форму — варите ее до тех пор, пока она не начнет едва двигаться при наклоне кастрюли.
- →
Хорошо смазанные чаши необходимы для чистого извлечения из форм.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Обжарьте приготовленные на пару пельмени во фритюре, чтобы они стали более хрустящими.
- •
Используйте устрицы как вариант начинки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте на пару в течение 5 минут.
История и происхождение
Ба ван был создан в Чанхуа, Тайвань, во время голода в начале 20 века, когда сладкий картофель был более доступен, чем рис. Он стал региональным деликатесом и теперь продается по всему Тайваню.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу найти крахмал из сладкого картофеля?
Его продают в азиатских продуктовых магазинах — ищите «порошок крахмала из сладкого картофеля» или 地瓜粉. Кукурузный крахмал является меньшим заменителем, но значительно меняет текстуру.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории280ккал
Белок14g
Углеводы38g
Fat8g
Волокно2g
Белок14g
Углеводы38g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления30 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.