Тайваньская курица на три чашки (三杯雞)
Тушеная курица по-тайваньски с насыщенным вкусом, с равными частями кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина, дополненная тайским базиликом.
Об этом рецепте
Сан Бэй Джи («Три чашки курицы») получил свое название от святой троицы соуса: по одной чашке кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина. Эти три ингредиента, а также чеснок, имбирь, перец чили и щедрая горсть тайского базилика создают липкий карамелизированный соус, который прилипает к каждому кусочку курицы. Свежий базилик в конце растворяется в соусе, добавляя травяную свежесть, которая оживляет все блюдо.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кгкурица с костями, разрезанная на кусочки
- 1/3 стаканкунжутное масло
- 1/3 стакансоевый соус
- 1/3 стаканрисовое вино (Шаосин или Мицзю)
- 8 зубчикачеснок
- 6 ломтикисвежий имбирь
- 3 кускисушеный красный перец чили
- 2 ст. л.сахар
- 2 стаканысвежие листья тайского базилика
Инструкции
- 1
Жарочные ароматики
Нагрейте кунжутное масло в глиняном горшке или воке на среднем огне. Обжарьте зубчики чеснока и ломтики имбиря до золотистого цвета и аромата, около 3 минут.
- 2
Добавить курицу
Добавьте кусочки курицы и сушеный перец чили. Жарьте, пока кожица слегка не подрумянится.
- 3
Добавьте три чашки
Добавьте соевый соус и рисовое вино. Перемешайте. Добавьте сахар.
- 4
Тушить
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не загустеет, время от времени переворачивая.
- 5
Добавьте базилик и подавайте.
Добавьте тайский базилик, перемешайте, накройте крышкой на 30 секунд, пока он не завянет. Подавайте сразу же с белым рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Для лучшего вкуса используйте курицу с костями.
- →
Глиняный горшок добавляет аутентичную дымность — вок тоже подойдет.
- →
Не заменяйте обычный базилик; Важны ноты аниса тайского базилика.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте тофу для вегетарианской версии.
- •
Добавьте грибы, чтобы получить больше умами.
- •
Сделать со свиной грудинкой вместо курицы
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Соус загустеет за ночь.
История и происхождение
Курица «Три чашки» возникла в провинции Цзянси, Китай, но была завезена на Тайвань мигрантами из материкового Китая и настолько широко принята, что теперь считается типично тайваньской. Блюдо названо в честь пропорций трех основных соусов.
Часто задаваемые вопросы
Почему кунжутное масло вместо растительного?
Кунжутное масло одновременно является кулинарным жиром и основным ароматизатором — его ореховая насыщенность имеет основополагающее значение для характера блюда.
Можно ли использовать курицу без костей?
Да, но сократите время приготовления до 10 минут, так как мясо без костей готовится быстрее и может высохнуть.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тайваньские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.