Тушеная курица по-тайваньски с насыщенным вкусом, с равными частями кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина, дополненная тайским базиликом.
Сан Бэй Джи («Три чашки курицы») получил свое название от святой троицы соуса: по одной чашке кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина. Эти три ингредиента, а также чеснок, имбирь, перец чили и щедрая горсть тайского базилика создают липкий карамелизированный соус, который прилипает к каждому кусочку курицы. Свежий базилик в конце растворяется в соусе, добавляя травяную свежесть, которая оживляет все блюдо.
Служит 4
Нагрейте кунжутное масло в глиняном горшке или воке на среднем огне. Обжарьте зубчики чеснока и ломтики имбиря до золотистого цвета и аромата, около 3 минут.
Добавьте кусочки курицы и сушеный перец чили. Жарьте, пока кожица слегка не подрумянится.
Добавьте соевый соус и рисовое вино. Перемешайте. Добавьте сахар.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не загустеет, время от времени переворачивая.
Добавьте тайский базилик, перемешайте, накройте крышкой на 30 секунд, пока он не завянет. Подавайте сразу же с белым рисом.
Для лучшего вкуса используйте курицу с костями.
Глиняный горшок добавляет аутентичную дымность — вок тоже подойдет.
Не заменяйте обычный базилик; Важны ноты аниса тайского базилика.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте тофу для вегетарианской версии.
Добавьте грибы, чтобы получить больше умами.
Сделать со свиной грудинкой вместо курицы
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. Соус загустеет за ночь.
Курица «Три чашки» возникла в провинции Цзянси, Китай, но была завезена на Тайвань мигрантами из материкового Китая и настолько широко принята, что теперь считается типично тайваньской. Блюдо названо в честь пропорций трех основных соусов.
Кунжутное масло одновременно является кулинарным жиром и основным ароматизатором — его ореховая насыщенность имеет основополагающее значение для характера блюда.
Да, но сократите время приготовления до 10 минут, так как мясо без костей готовится быстрее и может высохнуть.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.