Тайваньские блины с зеленым луком

Об этом рецепте

Тайваньские блины с зеленым луком (蔥油餅, cōng yóu bǐng) — одно из лучших уличных блюд Тайбэя — ламинированные лепешки, которые готовятся путем скручивания теста с маслом и зеленым луком в спираль перед расплющиванием, в результате чего образуются десятки слоеных слоев. Их жарят на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета, подают либо просто так, либо обернув яичницей. Слоеная, слегка жевательная текстура и ароматный вкус зеленого лука уникальны.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 170 млкипящая вода
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.растительное масло(для ламинирования)
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 6зеленый лук(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.морская соль(для наполнения)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку и соль. Залейте кипятком и быстро перемешайте палочками или вилкой. Замесите гладкое тесто, когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать с собой. Отдых длился 20 минут.

2. 2

   Раскатать и выложить слоями

   Разделить на 4 порции. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник. Обильно смажьте растительным и кунжутным маслом. Посыпьте зеленым луком и щепоткой морской соли.

3. 3

   Свернуть

   Плотно сверните в рулет. Сверните бревно в спираль. Аккуратно разровняйте ладонью. Отдых 10 минут.

4. 4

   Раскатать тонко

   Аккуратно раскатайте каждую спираль в круг диаметром около 20 см. Не нажимайте слишком сильно — вы хотите сохранить слои.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждый блин по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета с хрустящими пятнами. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Оберните яичницу с соусом хойсин для версии уличного завтрака «дан бин».

• •

  Добавьте белый перец в луковую начинку для большей остроты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырые (сформированные) блины можно хранить в холодильнике на 24 часа или заморозить между слоями пергамента на 1 месяц. Жарить из замороженного.

Часто задаваемые вопросы