Тайваньский рис в бамбуковых трубочках аборигенов

Об этом рецепте

Рис из бамбуковых трубочек — церемониальное блюдо тайваньских аборигенов, которое традиционно готовят к фестивалям и праздникам. Клейкий рис смешивают с нарезанной кубиками свининой, сушеными грибами и жареными каштанами, затем фаршируют кусочками свежего бамбука, которые запечатывают и поджаривают на огне. Во время приготовления бамбук придает рису тонкий древесный аромат, а липкий рис впитывает в себя все вкусы мяса и ароматических веществ. Открыть на столе свежую бамбуковую трубочку – момент предвкушения и радости. Основанный на повседневной кулинарии тайваньских кухонь, тайваньский бамбуковый трубчатый рис аборигенов сочетает в себе технику и традиции: к клейкому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть клейкого риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 gклейкий рис
• 150 gсвиная лопатка, нарезанная кубиками
• 50 gсушеные грибы шиитаке, регидратированные и нарезанные
• 40 gжареные каштаны, разрезанные пополам
• 2 tbspсоевый соус
• 4 freshбамбуковые сегменты (длиной 8 дюймов, с одним узлом)

Инструкции

1. 1

   Промойте и подготовьте рис.

   Промойте клейкий рис, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Готовим начинку

   Обжарьте нарезанную кубиками свинину в воке почти до готовности. Добавьте грибы и обжаривайте 2 минуты. Добавьте соевый соус и каштаны, перемешайте.

3. 3

   Собираем бамбуковые трубочки.

   Выложите смесь риса и свинины внутрь бамбуковых сегментов, осторожно прижимая. Заполните на 3/4. Закройте отверстие кусочком бананового листа или фольги.

4. 4

   Жарить на углях или в духовке

   Поместите пробирки над тлеющими углями или в духовку, разогретую до 200°C (400°F), на 45–50 минут. Когда бамбук начнет слегка обугливаться, рис готов. Перед открытием слегка охладите.

Вариации

• •

  Добавьте китайскую колбасу (лап чонг) для сочности.

• •

  Добавьте каштаны и финики для сладости.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо только из грибов и каштанов.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Можно разогревать, завернув в фольгу. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы