Тайваньское рагу из дикого кабана аборигенов

Об этом рецепте

Охота на кабана — традиционная практика для многих групп тайваньских аборигенов, а приготовление мяса отмечается во время церемониальных приготовлений. В это рагу входит медленно тушеное мясо кабана, которое становится невероятно нежным за несколько часов бережного приготовления, заправленное целебными травами, такими как астрагал, имбирь и красные финики, которые, как полагают, согревают тело и повышают жизненные силы. Глубина вкуса исходит от самого насыщенного мяса кабана, требующего минимального количества приправ. Это комфортная еда в самом аутентичном смысле этого слова. Тайваньское рагу из дикого кабана из аборигенов, основанное на повседневной кулинарии тайваньских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: мясо дикого кабана, нарезанное кубиками, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть мяса кабана, нарезанного кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 5

• 800 гмясо дикого кабана, нарезанное кубиками
• 10 кускисушеный астрагал (黃芪)
• 8 кускикрасные финики (мармелад)
• 4 ломтикиимбирь
• 2 стеблиКорень китайского дягиля (當歸)
• 6 стаканывода или бульон

Инструкции

1. 1

   Бланшировать кабана

   Поместите мясо кабана в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты. Слейте воду и хорошо промойте под холодной водой, чтобы удалить загрязнения.

2. 2

   Ароматика тостов

   В глиняном горшке или тяжелой голландской духовке ненадолго поджарьте ломтики имбиря и сушеный астрагал до появления аромата.

3. 3

   Приготовьте рагу

   Добавьте бланшированное мясо кабана обратно в кастрюлю. Добавьте красные финики, корень дягиля и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

4. 4

   Медленно тушить

   Накройте крышкой и варите 90–120 минут, пока кабан не станет очень мягким и вкусы не смешаются. Снимите поднимающуюся пену. В конце слегка посолите.

Вариации

• •

  Используйте свиную лопатку в качестве замены.

• •

  Добавьте грибы и побеги бамбука.

• •

  Добавьте сушеный шиитаке для глубины умами.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Вкус улучшается при разогреве. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы