Тайваньские шары таро аборигенов

Об этом рецепте

Таро — священная культура в культуре тайваньских аборигенов, которую традиционно выращивают в горных садах и добавляют в праздничные трапезы. Эти шарики таро демонстрируют универсальность ингредиента: внешняя оболочка из таро и муки обжаривается до золотистого цвета и становится хрустящей, покрывая пикантную свиную начинку. Подаваемые в прозрачном, настоянном на имбире бульоне, они поражают своим золотистым цветом и сытны при каждом кусочке. Тонкая сладость таро идеально уравновешивает пикантную начинку. Тайваньские аборигенные шарики таро, основанные на повседневной кулинарии тайваньских кухонь, сочетают в себе технику и традиции: корень таро, очищенный и натертый на терке, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть корня таро, очищенного и натертого на терке, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 gкорень таро, очищенный и натертый на терке
• 100 gтапиоковый крахмал
• 150 gсвиной фарш
• 2 stalksзеленый лук, нарезанный
• 1 tbspсоевый соус
• 6 cupsимбирный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте обертку таро

   Смешайте тертый таро с крахмалом тапиоки и 1/4 чайной ложки соли, пока смесь не станет напоминать мокрый песок. Охладите 15 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте свиной фарш с зеленым луком и соевым соусом до готовности. Приправьте по вкусу. Немного охладить.

3. 3

   Сформировать шарики

   Возьмите 1 столовую ложку смеси таро, разровняйте, добавьте в центр 1 чайную ложку свиной начинки и аккуратно заверните. Скатайте в шар. Повторите то же самое для оставшейся смеси.

4. 4

   Жарить и тушить

   Обжарьте шарики таро во фритюре в масле, разогретом до 170°C, до золотистого цвета, 4–5 минут. Переложите в кипящий имбирный бульон и варите 5 минут перед подачей.

Вариации

• •

  Приготовьте сладкий вариант с начинкой из красной фасоли.

• •

  Добавляем креветки в свиную начинку

• •

  Подавайте в сухом виде с соусом вместо бульона.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Приготовленные шарики можно хранить в холодильнике 2 дня и разогревать на пару.

Часто задаваемые вопросы