О-а-цян (тайваньский омлет с устрицами)

Об этом рецепте

О-а-цян — настоящее традиционное тайваньское блюдо, известное как тайваньский устричный омлет. Классика ночного рынка, состоящая из маленьких устриц, сложенных в крахмалистое яичное тесто с хрустящими краями и покрытых сладко-острым соусом.\n\nО-а-цянь — фирменное блюдо ночных рынков Тайваня, корни которого, как полагают, лежат в омлетах из устриц Фуцзянь, привезенных первыми китайскими поселенцами, которые со временем адаптировались с добавлением крахмала из сладкого картофеля для придания ему характерной липко-хрустящей текстуры.\n\nВ результате получается блюдо, которое стоит приготовить самостоятельно. Достоинства: он вознаграждает за терпение в использовании техники и обеспечивает настоящий, специфический вкус, основанный на тайваньской домашней кухне, а не общий аналог поискового запроса.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гмаленькие очищенные устрицы
• 4 ст. л.крахмал из сладкого картофеля
• 6 ст. л.вода
• 3яйца
• 100 гбеби бок-чой или пекинская капуста(грубо нарезанный)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 3 ст. л.кетчуп
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.паста мисо или паста из ферментированных соевых бобов
• 2 ст. л.вода(для соуса)

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Смешайте кетчуп, сахар, соевый соус, пасту мисо и воду в небольшой кастрюле, варите 2 минуты, пока смесь не загустеет, и отставьте в сторону.

2. 2

   Промойте устрицы

   Аккуратно промойте устрицы и обсушите.

3. 3

   Сделать крахмальную суспензию

   Взбейте крахмал из сладкого картофеля с водой до получения однородной массы.

4. 4

   приготовить устрицы

   Нагрейте масло в плоской сковороде на среднем огне, добавьте устриц и слегка обжарьте в течение 1 минуты.

5. 5

   Добавляем крахмал и зелень

   Вылейте крахмальную суспензию вокруг устриц, дайте ей стать прозрачной и слегка липкой, затем добавьте нарезанную зелень.

6. 6

   Добавить яйцо и закончить

   Разбейте яйца прямо сверху, дайте постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон. Полить сладко-острым соусом и сразу подавать.

Вариации

• •

  В версии с креветками (ся жэнь цзянь) устрицы заменяются маленькими креветками.

• •

  セルカ・ディ・クアルコーザの中で、自分の人生を见つめてください。

• •

  В смешанной версии морепродуктов используются и устрицы, и креветки.

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи, добавив немного воды или бульона, чтобы размягчить текстуру.

Часто задаваемые вопросы