Тайваньский пирог из пальчикового проса аборигенов

Об этом рецепте

Пальчатое просо (紅藜), также называемое красной киноа, ценится в кулинарии аборигенов и часто приберегается для особых случаев. В этом пироге сочетаются молотое пальчатое пшено и липкая рисовая мука, что создает слегка жевательную текстуру, приносящую глубокое удовлетворение. Красная фасоль придает сладость и землистость, а края красиво хрустят при обжарке на сковороде или приготовлении на пару в бамбуковой форме. Это скромно, но глубоко питательно. Тайваньский пирог из пальчикового проса, основанный на повседневной кулинарии тайваньских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к муке из пальчикового проса обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть муки из пальчатого проса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 150 гмука из пальчикового проса
• 100 глипкая рисовая мука
• 100 гвареная красная фасоль
• 150 млвода или бульон
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 щепоткаморская соль

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте муку из пальчатого проса, клейкую рисовую муку, коричневый сахар и соль в большой миске.

2. 2

   Добавляем жидкость и фасоль

   Медленно добавляйте воду, помешивая, пока не образуется густое тесто. Аккуратно добавьте приготовленную красную фасоль.

3. 3

   Обжарить на пару или на сковороде

   Для пирога на пару: смажьте маслом бамбуковую форму или небольшую миску, наполните тестом и готовьте на пару 30 минут, пока он не застынет. Для жарки на сковороде: опускайте ложки в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.

4. 4

   Остудить и подавать

   Немного остудить, прежде чем вынуть из формы. Нарежьте и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Приготовьте пикантные блюда с имбирем и зеленым луком

• •

  Добавьте каштаны или финики для текстуры.

• •

  Используйте другие бобы или местные фрукты.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Остывший торт заверните в ткань и храните при комнатной температуре в течение 2 дней или храните в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы