Торт «Шварцвальд» – Schwarzwälder Kirschtorte

Об этом рецепте

Schwarzwälder Kirschtorte — Шварцвальдский торт — самый любимый десерт в Германии, названный в честь региона Шварцвальд (Шварцвальд) в Баден-Вюртемберге, известного своей вишней морелло и вишневым шнапсом (Киршвассер). Коржи торта представляют собой легкий шоколадный бисквит Генуаз, пропитанный киршвассером, прослоенный несладкими взбитыми сливками и терпкой вишней морелло, украшенный шоколадной стружкой и целой вишней. Баланс вкусов — ключ к идеальному торту «Шварцвальд»: сладко-горький шоколадный бисквит, острая пьянящая вишня и облачкообразные несладкие сливки должны находиться в гармонии — ни один из них не должен затмевать другие. Киршвассер не является обязательным: он придает характерный алкогольный аромат и предотвращает приторность сливок. Немецкий закон фактически определяет, что торт должен содержать Киршвассер, чтобы по закону называться Schwarzwälder Kirschtorte. Это потрясающий торт, который вознаграждает за терпение. Его необходимо собрать и поставить в холодильник минимум на четыре часа (в идеале на ночь), чтобы бисквит впитал в себя сливки и вишню, а ароматы соединились в нечто большее, чем сумма их частей.

Ингредиенты

Служит 12

• 6большие яйца
• 180 гсахарная пудра
• 120 гобычная мука
• 40 гкакао-порошок(голландская обработка)
• 600 млдвойной крем(холодный)
• 3 ст. л.сахарная пудра
• 680 гбанка вишен Морелло в сиропе(слито, сироп оставлен)
• 80 млКиршвассер(вишневый шнапс)
• 100 гтемный шоколад(для стружки)

Инструкции

1. 1

   Испечь губку

   Разогрейте духовку до 180°C. Взбивайте яйца и сахар электрическим миксером в течение 8–10 минут, пока они не увеличится в три раза и не станут ленточными. Просейте вместе муку и какао, аккуратно добавьте в три приема. Разложить по двум смазанным маслом формам диаметром 23 см. Выпекать 25–30 минут. Остудить полностью.

2. 2

   Приготовьте сироп для пропитки

   Смешайте оставшийся вишневый сироп с 60 мл Киршвассера.

3. 3

   Взбейте сливки

   Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно.

4. 4

   Собрать

   Каждую губку разделите пополам по горизонтали (всего 4 слоя). Выложите первый слой на тарелку, обильно смажьте сиропом, намажьте кремом, разложите вишню. Повторите для всех слоев.

   Оставьте треть крема для внешней стороны торта.

5. 5

   Украсить

   Смажьте торт снаружи оставшимся кремом. С помощью овощечистки сделайте шоколадные завитки. Прижмите локоны по бокам, сверху разложите целые вишни. Охладите на ночь.

Вариации

• •

  Отдельные трайфлы Шварцвальда: выложите слоями в стаканы для облегчения подачи

• •

  Вариант с белым шоколадом: замените какао ванилью и используйте стружку из белого шоколада.

• •

  Безалкогольное: замените Киршвассер вишневым соком или ликером.

Хранение

Охладите до 3 дней. Сливки и вишня со временем прекрасно смягчают бисквит.

Часто задаваемые вопросы