Слои шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен морелло, пропитанных Киршвассером — самым известным тортом Германии.
Schwarzwälder Kirschtorte — Шварцвальдский торт — самый любимый десерт в Германии, названный в честь региона Шварцвальд (Шварцвальд) в Баден-Вюртемберге, известного своей вишней морелло и вишневым шнапсом (Киршвассер). Коржи торта представляют собой легкий шоколадный бисквит Генуаз, пропитанный киршвассером, прослоенный несладкими взбитыми сливками и терпкой вишней морелло, украшенный шоколадной стружкой и целой вишней. Баланс вкусов — ключ к идеальному торту «Шварцвальд»: сладко-горький шоколадный бисквит, острая пьянящая вишня и облачкообразные несладкие сливки должны находиться в гармонии — ни один из них не должен затмевать другие. Киршвассер не является обязательным: он придает характерный алкогольный аромат и предотвращает приторность сливок. Немецкий закон фактически определяет, что торт должен содержать Киршвассер, чтобы по закону называться Schwarzwälder Kirschtorte. Это потрясающий торт, который вознаграждает за терпение. Его необходимо собрать и поставить в холодильник минимум на четыре часа (в идеале на ночь), чтобы бисквит впитал в себя сливки и вишню, а ароматы соединились в нечто большее, чем сумма их частей.
Служит 12
Разогрейте духовку до 180°C. Взбивайте яйца и сахар электрическим миксером в течение 8–10 минут, пока они не увеличится в три раза и не станут ленточными. Просейте вместе муку и какао, аккуратно добавьте в три приема. Разложить по двум смазанным маслом формам диаметром 23 см. Выпекать 25–30 минут. Остудить полностью.
Смешайте оставшийся вишневый сироп с 60 мл Киршвассера.
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно.
Каждую губку разделите пополам по горизонтали (всего 4 слоя). Выложите первый слой на тарелку, обильно смажьте сиропом, намажьте кремом, разложите вишню. Повторите для всех слоев.
Оставьте треть крема для внешней стороны торта.
Смажьте торт снаружи оставшимся кремом. С помощью овощечистки сделайте шоколадные завитки. Прижмите локоны по бокам, сверху разложите целые вишни. Охладите на ночь.
Прежде чем взбивать сливки, убедитесь, что миска и венчик холодные — они взбиваются быстрее и лучше держатся.
Перед нарезкой и сборкой губка должна быть полностью холодной.
Используйте зубчатый нож и легкими пилящими движениями аккуратно разделите губку.
Отдельные трайфлы Шварцвальда: выложите слоями в стаканы для облегчения подачи
Вариант с белым шоколадом: замените какао ванилью и используйте стружку из белого шоколада.
Безалкогольное: замените Киршвассер вишневым соком или ликером.
Охладите до 3 дней. Сливки и вишня со временем прекрасно смягчают бисквит.
Впервые торт «Шварцвальд» был задокументирован в 1934 году, когда кондитер Йозеф Келлер опубликовал рецепт в Бад-Годесберге. Торт получил свое название от шнапса Schwarzwälder Kirschwasser, названного в честь региона Шварцвальд. К 1950-м годам это был самый экспортируемый торт из Германии, и он стал культовым на международном уровне.
Да — 400 г свежей вишни разрежьте пополам, варите недолго с 2 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками киршвассера, пока они не станут слегка мягкими. Они придают более свежий вкус, но версия в банках — традиционный и более удобный выбор.
За порцию (350g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
