Bolo de Cenoura (Бразильский морковный торт с шоколадным ганашем)

Об этом рецепте

Бразильский Боло де Сенура совсем не похож на свой североамериканский аналог с глазурью из сливочного сыра и начинкой из грецких орехов. Бразильская версия представляет собой ярко-оранжевый, невероятно влажный пирог, приготовленный в блендере путем разжижения моркови непосредственно в тесто (терка не требуется), в результате чего получается гладкий, яркий пирог с морковью, в котором нет специй, конкурирующих с его чистым, сладким вкусом. Начинка такая же бразильская: густой блестящий шоколадный соус Бригадейро, покрытый теплым пирогом, покрытый хрустящей помадной глазурью. Гениальность этого рецепта заключается в использовании блендера — без терки, без очистки и терочной доски, без апельсиновых рук. Сырая морковь, яйца, масло и сахар попадают прямо в блендер до получения однородной массы, затем добавляются мука и разрыхлитель. В результате получается однородная оранжевая, ультравлажная мякиш, типичный бразильский в своей простоте и приятном вкусовом сочетании. Боло де Сенура — самый популярный торт в Бразилии к послеобеденному кофе (o cafezinho). Его подают дома, в пекарнях и кофейнях по всей стране. Кусок морковного пирога с глянцевой шоколадной поверхностью такой же бразильский, как бригадейру и пао де кейхо. Приготовьте его в воскресенье днем, подавайте слегка теплым, чтобы шоколадная начинка оставалась блестящей и мягкой, с чашкой крепкого бразильского кофе.

Ингредиенты

Служит 12

• 3 среднийморковь(очищенная и крупно нарезанная (около 300 г))
• 3 крупныйяйца
• 1 стаканрастительное масло
• 2 стаканысахар
• 2½ стаканымука общего назначения
• 1 ст. л.разрыхлитель теста
• ½ ч. л.соль
• 1 can (14 oz)сгущенное молоко(для шоколадного ганаша)
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло(для ганаша)
• 4 ст. л.какао-порошок без сахара(для ганаша)

Инструкции

1. 1

   Смешайте влажное тесто

   Взбейте морковь, яйца, масло и сахар до полностью однородной массы — около 2 минут. Смесь должна быть однородной оранжевой без кусочков моркови.

   Взбивайте до идеально гладкой консистенции — любые кусочки моркови создают неровную текстуру торта.

2. 2

   Добавьте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Влейте морковную смесь и аккуратно перемешайте до объединения, не перемешивайте.

3. 3

   Выпекайте

   Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 9×13. Выпекайте при 180°C (350°F) 35–40 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верх не станет золотистым.

4. 4

   Приготовьте шоколадный ганаш (brigadeiro)

   Пока торт выпекается, соедините сгущенное молоко, какао-порошок и масло в сотейнике на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока смесь немного не загустеет и не начнет отставать от стенок, примерно 8 минут.

   Ганаш должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но оставаться текучим — он продолжит густеть при остывании.

5. 5

   Вылейте и дайте застыть

   Вылейте теплый ганаш на только что испеченный теплый торт. Разровняйте. Охладите 20 минут перед нарезкой — ганаш застывает в глянцевый, немного фаджевый слой.

Вариации

• •

  Версия с крем-сыром: для межкультурного варианта замените на классический американский крем-сырный крем.

• •

  Добавление грецких орехов: аккуратно вмешайте ¾ стакана поджаренных грецких орехов перед выпечкой.

• •

  Апельсиновый Bolo de Cenoura: добавьте 1 ст. л. цедры апельсина в блендер и замените 2 ст. л. масла апельсиновым соком.

Хранение

Храните в закрытой посуде при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Глазурь остается глянцевой и плотной при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы