Блендерный морковный торт с глянцевой шоколадной глазурью — классический бразильский полдник.
Бразильский Боло де Сенура совсем не похож на свой североамериканский аналог с глазурью из сливочного сыра и начинкой из грецких орехов. Бразильская версия представляет собой ярко-оранжевый, невероятно влажный пирог, приготовленный в блендере путем разжижения моркови непосредственно в тесто (терка не требуется), в результате чего получается гладкий, яркий пирог с морковью, в котором нет специй, конкурирующих с его чистым, сладким вкусом. Начинка такая же бразильская: густой блестящий шоколадный соус Бригадейро, покрытый теплым пирогом, покрытый хрустящей помадной глазурью. Гениальность этого рецепта заключается в использовании блендера — без терки, без очистки и терочной доски, без апельсиновых рук. Сырая морковь, яйца, масло и сахар попадают прямо в блендер до получения однородной массы, затем добавляются мука и разрыхлитель. В результате получается однородная оранжевая, ультравлажная мякиш, типичный бразильский в своей простоте и приятном вкусовом сочетании. Боло де Сенура — самый популярный торт в Бразилии к послеобеденному кофе (o cafezinho). Его подают дома, в пекарнях и кофейнях по всей стране. Кусок морковного пирога с глянцевой шоколадной поверхностью такой же бразильский, как бригадейру и пао де кейхо. Приготовьте его в воскресенье днем, подавайте слегка теплым, чтобы шоколадная начинка оставалась блестящей и мягкой, с чашкой крепкого бразильского кофе.
Служит 12
Взбейте морковь, яйца, масло и сахар до полностью однородной массы — около 2 минут. Смесь должна быть однородной оранжевой без кусочков моркови.
Взбивайте до идеально гладкой консистенции — любые кусочки моркови создают неровную текстуру торта.
В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Влейте морковную смесь и аккуратно перемешайте до объединения, не перемешивайте.
Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 9×13. Выпекайте при 180°C (350°F) 35–40 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верх не станет золотистым.
Пока торт выпекается, соедините сгущенное молоко, какао-порошок и масло в сотейнике на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока смесь немного не загустеет и не начнет отставать от стенок, примерно 8 минут.
Ганаш должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но оставаться текучим — он продолжит густеть при остывании.
Вылейте теплый ганаш на только что испеченный теплый торт. Разровняйте. Охладите 20 минут перед нарезкой — ганаш застывает в глянцевый, немного фаджевый слой.
Бразильский bolo de cenoura не содержит специй (корица, мускатный орех) — основной акцент на чистом вкусе моркови.
Вливайте ганаш, пока торт еще немного теплый — он легче распределяется и лучше пропитывает трещины.
Метод с блендером дает более гладкий и равномерный торт, чем натертая морковь. Не пропускайте его.
Версия с крем-сыром: для межкультурного варианта замените на классический американский крем-сырный крем.
Добавление грецких орехов: аккуратно вмешайте ¾ стакана поджаренных грецких орехов перед выпечкой.
Апельсиновый Bolo de Cenoura: добавьте 1 ст. л. цедры апельсина в блендер и замените 2 ст. л. масла апельсиновым соком.
Храните в закрытой посуде при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Глазурь остается глянцевой и плотной при комнатной температуре.
Боло де сеноура появилось в домашней кухне Бразилии в середине 20 века, когда в штате Сан-Паулу расширилось производство моркови. Рецепт сочетает в себе португальскую традицию овощных лепешек с бразильской инновацией в виде блендера (который появился на бразильской кухне в 1950-х годах) и вездесущей начинкой бригадейро. К 1970-м годам он стал самым популярным тортом в бразильских пекарнях и никогда не вытеснялся.
Бразильский морковный торт использует взбитую (не натертую) морковь и не содержит специй, орехов или сливочного сыра. Шоколадная глазурь — ганаш в стиле brigadeiro. Американский морковный торт обычно приправлен специями, содержит орехи и покрыт сливочным сыром.
Для традиционного бразильского метода с блендером нужны целые свежие моркови, которые можно взбить. Предварительно натертую морковь в блендере использовать нельзя. Если используете натертую, добавьте 2 столовые ложки масла и вмешайте прямо в тесто.
За порцию (350g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
