Официальный десерт штата Массачусетс — легкий ванильный бисквит, наполненный шелковистым заварным кремом и покрытый глазурью из темного шоколада. Эффектный десерт, который проще, чем кажется.
Служит 12
Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца. Чередуйте смесь молока и муки. Вылить в форму для кекса диаметром 23 см. Выпекать 35-40 минут при температуре 175°C до золотистого цвета.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: холодное масло не взбивается должным образом, а холодные яйца могут привести к расслоению теста.
Нагрейте молоко. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Темперируйте желтки горячим молоком. Перелейте обратно в кастрюлю, варите до загустения. Добавьте ваниль.
Полностью остудить торт и кондитерский крем.
Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут — из-за перепада температуры центр может опуститься.
Растопить шоколад с маслом. Немного охладить.
Крем готов, если при поднятии венчика удерживать ленточку в течение 3 секунд. Недоваривание делает его тонким и жидким.
Разрезаем торт пополам. Залить кондитерским кремом. Сверху полить шоколадной глазурью. Холод.
Мелко нарежьте темный шоколад и поместите в жаропрочную миску. Нагрейте оставшееся сливочное масло и 3 столовые ложки густых сливок до появления пара, залейте шоколад и дайте постоять 1 минуту, а затем перемешайте от центра к краям до получения однородной и блестящей массы. Дайте остыть, пока он не загустеет до медленно текучей консистенции — около 10 минут при комнатной температуре.
Длинным зубчатым ножом разрежьте остывший корж по горизонтали на два ровных коржа. Выложите нижний корж срезом вверх на сервировочную тарелку. Обильно намажьте охлажденный заварной крем с точностью до 1 см от края — его толщина должна быть около 2 см. Положите верхний слой на крем срезом вниз и осторожно прижмите, чтобы выровнять его. Вылейте сверху теплую шоколадную глазурь и дайте ей декоративно стекать по бокам. Перед нарезкой поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ингредиенты комнатной температуры помогают улучшить мякиш.
Перед сборкой крем для выпечки охладить, чтобы торт не расплавился.
Используйте зубчатый нож, смоченный в горячей воде, чтобы очистить ломтики торта.
Для глазури используйте высококачественный темный шоколад с содержанием какао 60–70%; все, что ниже, кажется безвкусным после сладости торта и сливок.
Если во время приготовления крем для печенья образовал комочки, перед охлаждением немедленно процедите его через мелкое сито — он будет идеально гладким.
Добавьте Гран Марнье в кондитерский крем.
Сделайте более легкий вариант со взбитыми сливками вместо кондитерского крема.
Попробуйте шоколадно-бурбоновый вариант с бурбоном в глазури.
Для большей элегантности украсьте сверху свежими ягодами.
Хранить в холодильнике. Лучше всего в течение 2 дней.
Бостонский кремовый пирог стал официальным десертом штата Массачусетс в 1996 году, хотя он был создан гораздо раньше в отеле Parker House в 1856 году. Этот культовый американский десерт представляет собой эволюцию колониальных американских традиций выпечки в сочетании с технологиями французской выпечки, что делает его настоящим культурным достоянием.
Название происходит от имени первого кондитера отеля Parker House, который, вероятно, использовал слово «пирог» во французской кондитерской традиции. Это стало настолько знаковым, что никто больше не подвергает сомнению.
Да! Приготовьте заранее на 2 дня и храните накрытым в холодильнике. Просто убедитесь, что он полностью остыл перед сборкой.
Возьмите длинный зубчатый нож, окуните его в горячую воду и вытрите насухо между надрезами. Выравниватель торта также поможет создать чистые и ровные слои.
Да! Хотя домашний торт лучше, ванильный торт, купленный в магазине, тоже подойдет. Просто соберите и глазируйте свежее.
Температура решает все. Глазурь следует наливать, когда она теплая, но не горячая (около 35°C), чтобы она медленно стекала по краю, а не стекала сразу или не затвердевала до того, как начнет капать. Если он схватывается слишком быстро, осторожно нагрейте его на водяной бане. Если он полностью вытек, охладите его еще несколько минут и повторите попытку.
За порцию (120g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
