Бостонский кремовый пирог

Об этом рецепте

Официальный десерт штата Массачусетс — легкий ванильный бисквит, наполненный шелковистым заварным кремом и покрытый глазурью из темного шоколада. Эффектный десерт, который проще, чем кажется.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гмука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ¼ ч. л.соль
• 120 гсливочное масло
• 200 гсахар
• 2яйца
• 120 млмолоко
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 500 млцельное молоко(для крема)
• 100 гсахар(для крема)
• 4яичные желтки
• 40 гкукурузный крахмал
• 2 ч. л.ваниль
• 200 гтемный шоколад
• 2 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Сделать торт

   Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца. Чередуйте смесь молока и муки. Вылить в форму для кекса диаметром 23 см. Выпекать 35-40 минут при температуре 175°C до золотистого цвета.

   Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: холодное масло не взбивается должным образом, а холодные яйца могут привести к расслоению теста.

2. 2

   Делаем кондитерский крем

   Нагрейте молоко. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Темперируйте желтки горячим молоком. Перелейте обратно в кастрюлю, варите до загустения. Добавьте ваниль.

3. 3

   Круто

   Полностью остудить торт и кондитерский крем.

   Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут — из-за перепада температуры центр может опуститься.

4. 4

   Сделать глазурь

   Растопить шоколад с маслом. Немного охладить.

   Крем готов, если при поднятии венчика удерживать ленточку в течение 3 секунд. Недоваривание делает его тонким и жидким.

5. 5

   Собрать

   Разрезаем торт пополам. Залить кондитерским кремом. Сверху полить шоколадной глазурью. Холод.

6. 6

   Делаем шоколадную глазурь

   Мелко нарежьте темный шоколад и поместите в жаропрочную миску. Нагрейте оставшееся сливочное масло и 3 столовые ложки густых сливок до появления пара, залейте шоколад и дайте постоять 1 минуту, а затем перемешайте от центра к краям до получения однородной и блестящей массы. Дайте остыть, пока он не загустеет до медленно текучей консистенции — около 10 минут при комнатной температуре.

7. 7

   Собираем и глазируем

   Длинным зубчатым ножом разрежьте остывший корж по горизонтали на два ровных коржа. Выложите нижний корж срезом вверх на сервировочную тарелку. Обильно намажьте охлажденный заварной крем с точностью до 1 см от края — его толщина должна быть около 2 см. Положите верхний слой на крем срезом вниз и осторожно прижмите, чтобы выровнять его. Вылейте сверху теплую шоколадную глазурь и дайте ей декоративно стекать по бокам. Перед нарезкой поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Вариации

• •

  Добавьте Гран Марнье в кондитерский крем.

• •

  Сделайте более легкий вариант со взбитыми сливками вместо кондитерского крема.

• •

  Попробуйте шоколадно-бурбоновый вариант с бурбоном в глазури.

• •

  Для большей элегантности украсьте сверху свежими ягодами.

Хранение

Хранить в холодильнике. Лучше всего в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы