Тонкие, как бумага, котлеты с хрустящими краями, начиненные американским сыром, карамелизированным луком и специальным соусом.
Техника «смэш-бургера», популяризированная компаниями Shake Shack и In-N-Out, позволяет создать котлету с максимальной площадью поверхности, касающейся плоской поверхности, вызывая реакцию Майяра на каждом дюйме. В результате получается бургер с большей корочкой, большим вкусом и более сочной начинкой, чем у любой котлеты традиционной формы.
Служит 4
Смешайте майонез, горчицу, кетчуп, релиш, уксус и щепотку белого перца. Охладить.
Разделите говядину на 8 шариков весом примерно по 75 г каждый. Пока не уплотняйте и не приправляйте — говядина должна быть холодной и рыхлой.
Обжарьте луковые кольца на сковороде с маслом на средне-слабом огне в течение 15–20 минут, пока они не станут темно-золотистыми и сладкими. Отложите в сторону.
Нагрейте чугунную сковороду с плоской поверхностью или большую сковороду на МАКСИМАЛЬНОМ огне в течение 5 минут. Для говядины 80/20 масло не требуется.
Сковорода должна быть как можно более горячей — удар создает сильное тепловое воздействие, которое запускает реакцию Майяра.
Положите на сковороду 2 говяжьих шарика. Сразу же плотно придавите его тяжелой лопаткой или прессом для гамбургеров, чтобы его толщина стала толщиной 2–3 мм. Приправьте солью и белым перцем. Готовьте 2 минуты БЕЗ движения.
Острой тонкой лопаткой соскоблите котлету со сковороды (корочка прилипнет — это вкус). Подбросить. Сразу же на каждую котлету положите по 1 ломтику американского сыра. Готовьте еще 60 секунд.
Чтобы получить более плавный результат, поместите на котлеты металлическую миску или крышку и добавьте немного воды, чтобы образовался пар, на 30 секунд.
Тостовые булочки на говяжьем жире. Намазать обе половинки специальным соусом. Внизу: салат, 2 сложенные друг на друга котлеты (двойной удар!), карамелизированный лук, соленые огурцы. Верхняя булочка.
Говядина 80/20 обязательна — из более постной говядины гамбургеры получаются сухими и безвкусными.
Никогда не добавляйте приправы перед измельчением — соль вытягивает влагу.
Американский плавленый сыр плавится лучше, чем любой «настоящий» сыр для этого гамбургера.
Этап соскабливания важен — фонд, прилипший к сковороде = корочка. Получите все до мелочей.
Лук в Оклахоме: положите лук поверх говядины, прежде чем разбить его — он карамелизируется прямо в котлете.
Котлеты растопить: заменить булочки на ржаной хлеб, добавить швейцарский сыр, приготовить на гриле, как бутерброд.
Смэш-бургеры лучше всего есть сразу. Котлеты можно приготовить заранее и разогреть на горячей сковороде.
Техника удара плоской вершиной уходит корнями в кулинарию американских закусочных, насчитывающую десятилетия, но была популяризирована сетью Steak 'n Shake (основана в 1934 году) и современными сетями в эпоху социальных сетей 2010-х годов.
Подойдет любая тяжелая плоская сковорода. Углеродистая или нержавеющая сталь дают хорошие результаты. Сковороды с антипригарным покрытием не могут достичь необходимой температуры — избегайте их.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
