Идеальные гамбургеры

Об этом рецепте

Техника «смэш-бургера», популяризированная компаниями Shake Shack и In-N-Out, позволяет создать котлету с максимальной площадью поверхности, касающейся плоской поверхности, вызывая реакцию Майяра на каждом дюйме. В результате получается бургер с большей корочкой, большим вкусом и более сочной начинкой, чем у любой котлеты традиционной формы.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш говяжий 80/20(НЕ используйте постный фарш)
• 8 ломтикиАмериканский сыр (плавленный)(для культового плавления)
• 4бриошь или картофельные булочки(поджаренный)
• 2белый лук(тонко нарезанный кольцами)
• 4 ст. л.майонез
• 2 ст. л.Американская желтая горчица
• 2 ст. л.кетчуп
• 1 ч. л.сладкая приправа из маринованных огурцов
• 1 ч. л.белый винный уксус
• соль и белый перец
• нарезанный салат айсберг
• нарезанные соленые огурцы

Инструкции

1. 1

   Приготовьте специальный соус

   Смешайте майонез, горчицу, кетчуп, релиш, уксус и щепотку белого перца. Охладить.

2. 2

   Разделить говядину на порции

   Разделите говядину на 8 шариков весом примерно по 75 г каждый. Пока не уплотняйте и не приправляйте — говядина должна быть холодной и рыхлой.

3. 3

   Подготовьте лук

   Обжарьте луковые кольца на сковороде с маслом на средне-слабом огне в течение 15–20 минут, пока они не станут темно-золотистыми и сладкими. Отложите в сторону.

4. 4

   Получите ядерную горячую сковородку

   Нагрейте чугунную сковороду с плоской поверхностью или большую сковороду на МАКСИМАЛЬНОМ огне в течение 5 минут. Для говядины 80/20 масло не требуется.

   Сковорода должна быть как можно более горячей — удар создает сильное тепловое воздействие, которое запускает реакцию Майяра.

5. 5

   Разбить и приправить

   Положите на сковороду 2 говяжьих шарика. Сразу же плотно придавите его тяжелой лопаткой или прессом для гамбургеров, чтобы его толщина стала толщиной 2–3 мм. Приправьте солью и белым перцем. Готовьте 2 минуты БЕЗ движения.

6. 6

   Очистите, переверните и сыр

   Острой тонкой лопаткой соскоблите котлету со сковороды (корочка прилипнет — это вкус). Подбросить. Сразу же на каждую котлету положите по 1 ломтику американского сыра. Готовьте еще 60 секунд.

7. 7

   Приготовьте сыр на пару (по желанию).

   Чтобы получить более плавный результат, поместите на котлеты металлическую миску или крышку и добавьте немного воды, чтобы образовался пар, на 30 секунд.

8. 8

   Построить бургер

   Тостовые булочки на говяжьем жире. Намазать обе половинки специальным соусом. Внизу: салат, 2 сложенные друг на друга котлеты (двойной удар!), карамелизированный лук, соленые огурцы. Верхняя булочка.

Watch: Идеальные гамбургеры

Вариации

• •

  Лук в Оклахоме: положите лук поверх говядины, прежде чем разбить его — он карамелизируется прямо в котлете.

• •

  Котлеты растопить: заменить булочки на ржаной хлеб, добавить швейцарский сыр, приготовить на гриле, как бутерброд.

Хранение

Смэш-бургеры лучше всего есть сразу. Котлеты можно приготовить заранее и разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы