Грузинский Кебаби Бургер

Об этом рецепте

Кебаби — это грузинский ответ на мясную котлету на гриле — смесь говядины и свинины, приправленную большим количеством лука, чеснока и сушеных трав, приготовленную на открытом огне и традиционно завернутую в лепешку с сырым луком и кислым сливовым соусом под названием ткемали. Этот бургер берет ту же самую приправленную котлету и помещает ее в форму булочки, сохраняя при этом яркую приправу из чеснока и кориандра, которая отличает шашлык от обычного гамбургера с говядиной. Свинина придает жирность и сочность, чего не дает одна постная говядина, и это важно, поскольку грузинский шашлык готовится на гриле горячим и быстрым, а не на медленном огне. Тертый лук, примешанный непосредственно к мясу, а не только сверху, — это техника, заимствованная из многих традиций приготовления шашлыка на Кавказе и Ближнем Востоке: он сохраняет котлету влажной изнутри во время приготовления. Острый сливовый соус или соус на основе тамаринда вместо кетчупа отсылает к ткемали, кислой сливовой приправе, которую грузины сочетают с жареным мясом, придавая гамбургеру более острый и пикантный оттенок, чем типичный соус для гамбургера.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гговяжий фарш
• 200 гсвиной фарш
• 1лук(натереть на терке, выжать жидкость)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.молотый пажитник(необязательно)
• 0.25 ч. л.хлопья чили
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4булочки для гамбургеров
• 0.33 стакантамариндовая паста(для соуса)
• 2 ст. л.мед
• 1красный лук(тонко нарезанный, для начинки)
• 0.33 стаканкинза(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте в миске говядину, свинину, тертый лук, чеснок, кориандр, пажитник, хлопья чили, соль и перец. Перемешивайте до однородного состояния — если переутомить, котлеты станут плотными.

   Прежде чем добавлять натертый лук, выжмите его чистым полотенцем, иначе котлеты будут слишком влажными и не смогут держать форму.

2. 2

   Сформируйте котлеты

   Разделите на 4 порции и сформируйте котлеты толщиной около 2 см, сделав небольшую ямочку в центре каждой, чтобы они оставались плоскими во время приготовления.

3. 3

   Приготовь соус

   Взбейте тамариндовую пасту с медом и 2 столовыми ложками теплой воды до получения однородной и жидкой консистенции.

4. 4

   Жарить котлеты

   Жарьте на гриле или на сковороде на среднем или сильном огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет полностью готовым (внутренняя температура 71°C / 160°F).

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте булочки срезом вниз на гриле или на сухой сковороде в течение 1 минуты до легкого золотистого цвета.

6. 6

   Собрать

   Намажьте булочку тамариндовым соусом, добавьте котлету, сверху положите нарезанный красный лук и кинзу и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  kuesutoに梦中になる必要はありませんが、远くまで来る必要はありません。重要情报。

• •

  家族全员が家族の一员である必要はありません。

• •

  ビバー・プルーヌ・イキエ・カトロープ・ユストゥネ・タゼ・イェシル・ビーバー・エкуреーерек・ダハ・ババラトル・ハре・ゲティрин。

Хранение

Приготовленные котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней; разогрейте в сковороде на среднем огне, а не в микроволновой печи, чтобы сохранить поджаренность. Тамариндовый соус хранится в холодильнике до недели.

Часто задаваемые вопросы