Чахохбили (курица по-грузински в томатно-зеленом соусе)

Об этом рецепте

Чахохбили (ჩახოხბილი) — одно из важнейших блюд грузинской кухни. Его название означает «блюдо из фазана» (от грузинского слова «фазан», хохоби), поскольку в оригинальном рецепте речь шла о дичи. Сегодня курица универсальна. Что отличает его от других блюд из курицы, тушеной в томатах, так это смесь специй: хмели-сунели (грузинская смесь специй с синим пажитником, придающая интенсивную орехово-горькую нотку, не похожую ни на что в других кухнях) и необыкновенная щедрость со свежими травами в конце — кинза, петрушка, базилик и эстрагон добавляются вместе. В результате получается яркое, сложное, насыщенное травами тушеное мясо.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы(с костями, с кожей)
• 5помидоры(крупно нарезанных помидоров или 400 г консервированных помидоров)
• 3лук(тонко нарезанный)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 ч. л.смесь специй хмели-сунели(или 1 ч.л. пажитника + 1 ч.л. кориандра + 0,5 ч.л. куркумы)
• 1 ч. л.паприка
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 большой пучоксвежая кинза(грубо нарезанный)
• 0.5 пучоксвежая петрушка(грубо нарезанный)
• 4 веточкисвежий эстрагон(листья собраны)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сушеная курица

   Приправить курицу. В широкой тяжелой кастрюле без масла обжарьте курицу кожей вниз на сильном огне в течение 5 минут, пока кожа не выделит жир и не станет золотистой. Переверните и обжарьте еще 2 мин. Снимите и отложите в сторону.

   При сухом приготовлении образуется куриный жир, который придает аромат всему блюду.

2. 2

   Размягчить лук

   Готовьте нарезанный лук в курином жире на среднем огне в течение 10 минут, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.

3. 3

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, паприку и перец чили. Перемешать 1 мин. Добавьте нарезанные помидоры. Тушить 5 мин.

4. 4

   Тушить

   Верните курицу в кастрюлю, погрузив ее в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока курица не будет готова, а соус не загустеет.

5. 5

   Закончите травами.

   Снимите с огня. Перемешайте сливочное масло, пока оно не растает. Добавьте всю свежую зелень и зеленый лук. Аккуратно перемешайте, чтобы он слегка загустел. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Оригинальная версия с фазаном: замените фазана или перепела, чтобы получить более приятный результат.

• •

  Добавьте зеленый перец к луку для более сладкой основы.

• •

  Подавайте с мчади (грузинским кукурузным хлебом) вместо обычного хлеба.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. При разогреве добавьте горсть свежих трав, чтобы восстановить яркость.

Часто задаваемые вопросы