Узбекский бургер с говядиной и пряностями (по-узбекски кебаб)

Об этом рецепте

В этом бургере используются приправы для узбекского шашлыка и шашлыка — тмин, черный перец и большое количество тертого лука, смешанные непосредственно с мясом — комбинация, используемая в среднеазиатских традициях приготовления мяса на гриле, чтобы мясо на вертеле или ломтиках оставалось влажным и пикантным на открытом огне. Содержание жира здесь имеет значение; Узбекские шашлыки традиционно включают в себя часть курдючного жира (думба) для сочности, которая в этой версии приближается к немного более жирной говяжьей смеси. Натирание лука на мясе вместо того, чтобы нарезать его тонкими кубиками, — это метод, общий для многих традиций кебаба в Центральной Азии и Кавказе, поскольку влага лука проникает непосредственно в мясо при его смешивании, а не остается отдельными видимыми кусочками. Щедрая порция черного перца, больше, чем требуется в большинстве западных рецептов гамбургеров, действительно характерна для узбекской приправы к мясу-гриль. Подается на булочке с чесночно-йогуртовым соусом вместо типичных приправ для гамбургеров, что сохраняет отчетливо центральноазиатский профиль, а не пытается сойти за стандартный американский бургер.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 1лук(натереть на терке, выжать жидкость)
• 3 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.черный перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.75 стаканпростой йогурт
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 4булочки для гамбургеров
• 1помидор(нарезанный)
• 0.5красный лук(тонко нарезанный, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте в миске говядину, тертый лук, половину чеснока, тмин, черный перец и 1 чайную ложку соли. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

   Прежде чем смешивать с натертым луком, выжмите его насухо, иначе котлеты будут слишком рыхлыми и не смогут держать форму на гриле.

2. 2

   Сформируйте котлеты

   Разделите на 4 котлеты толщиной около 2 см и сделайте небольшую ямочку в центре каждой, чтобы они приготовились ровно.

3. 3

   Приготовьте йогуртовый соус

   Взбейте йогурт с оставшимся чесноком, кинзой и оставшейся солью до однородной массы.

4. 4

   Жарить котлеты

   Обжарьте на гриле или на сковороде на среднем или сильном огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока мясо не обуглится снаружи и не будет готово до внутренней температуры 71°C (160°F).

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте булочки срезом вниз около 1 минуты, пока они не станут слегка золотистыми.

6. 6

   Собрать

   Намажьте булочку йогуртовым соусом, добавьте котлету, сверху выложите ломтики помидоров и красного лука и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  ケバプケバプはありません。fuァルロごとにケバップを使用してください。

• •

  куэсутоはオルタ・асшаноことを思い出し、私はрейに反対することはありません。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте в сковороде на среднем огне, а не в микроволновой печи, чтобы сохранить полукокс. Йогуртовый соус хранится отдельно до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы