Узбекский ореховый пудинг суджух

Об этом рецепте

Суджух — это традиционная среднеазиатская сладость, которую готовят путем многократного погружения ниток грецких орехов в загустевший виноградный или фруктовый сок до тех пор, пока они не образуют твердую, жевательную конфетную оболочку — метод, корни которого уходят корнями в торговый маршрут Шелкового пути, который до сих пор производится в Узбекистане, особенно в сезон сбора урожая. В этом пудинге используется то же основное сочетание вкусов — грецкие орехи и уменьшенная фруктовая сладость — и он превращается в более мягкий десерт, который можно нарезать ломтиками, используя мед и легкий набор желатина или кукурузного крахмала вместо трудоемкого процесса окунания. Поджаривание грецких орехов перед добавлением их значительно усиливает их вкус, поскольку сырые грецкие орехи по сравнению с ними могут иметь горьковатый или пресный вкус. Мед и немного виноградного сока варят на медленном огне до тех пор, пока они слегка не загустеют, повторяя редуцированное виноградное сусло (бекмес), традиционно используемое в суджухе, а затем смешивают с орехами и выкладывают в форму для запекания, чтобы они затвердели. Нарезанное толстыми кружочками и подаваемое с чаем, оно представляет собой упрощенную дань уважения трудоемкой традиционной сладости, приготовленной на домашней кухне, честно говоря, это адаптация, а не настоящая версия, обмакнутая вручную.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыгрецкие орехи(поджаренный и крупно нарезанный)
• 1 стаканвиноградный сок
• 0.5 стаканмед
• 2 ст. л.кукурузный крахмал
• 2 ст. л.холодная вода
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.молотая корица(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте грецкие орехи

   Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне в течение 4–5 минут, часто помешивая, до появления аромата. Даем немного остыть и крупно нарезаем.

2. 2

   Уменьшите употребление виноградного сока

   В кастрюле смешайте виноградный сок и мед. Доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно на треть и не станет слегка сиропообразным.

3. 3

   Сделать суспензию

   Взбейте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы.

4. 4

   Загустить сироп

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала в кипящий сироп и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

   Продолжайте постоянно взбивать, как только суспензия войдет — смеси кукурузного крахмала могут быстро образовать комки, если их не перемешивать.

5. 5

   Соединить с грецкими орехами

   Снимите с огня и добавьте поджаренные грецкие орехи, соль и корицу, если используете, до равномерного покрытия.

6. 6

   Установить и нарезать

   Вылейте тесто в слегка смазанную маслом форму, застеленную пергаментом, плотно прижав. Охладите как минимум на 3 часа или на ночь, пока он не затвердеет, затем нарежьте кружочками и подавайте.

Вариации

• •

  ェーラー・ゲマハトの世界に、世界の平和をもたらしてください。

• •

  ケスキンは、バージョンが 1 つであるのに、バージョンが 1つである必要があります。

• •

  最高のベッド、最高の最高の瞬间、最高の美しさ。

Хранение

Хранить накрытым в холодильнике до 1 недели. Пудинг становится мягким при комнатной температуре, поэтому храните его охлажденным до подачи на стол.

Часто задаваемые вопросы