Шурпа — узбекский суп из баранины

Об этом рецепте

Шурпа — это основополагающий суп Центральной Азии: прозрачный золотистый бульон, приготовленный путем варки баранины на кости в течение нескольких часов с цельными овощами и нутом, пока жидкость не станет густой и ароматной. В отличие от многих супов, шурпа ценится за прозрачность и чистоту бульона — жир тщательно снимается, овощи добавляются целиком или крупными кусками, и в результате получается нечто среднее между супом и рагу, глубоко сытное и слегка приправленное пряностями. Его едят по всему Узбекистану, Казахстану, Кыргызстану и по всему региону, считая в равной степени повседневной едой и церемониальным блюдом. Суп всегда подают со свежими лепешками (не), а сам бульон, налитый в небольшую миску, считается общеукрепляющим лекарством.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгягненок на кости(лопатка или ребра, нарезанные)
• 2 литрыхолодная вода
• 400 g tinнут(слить или 200 г сушеных, замоченных на ночь)
• 3 среднийкартофель(очищенный и разрезанный пополам)
• 3 среднийморковь(нарезать крупными кусками)
• 2 среднийлук(четвертован)
• 3 среднийпомидоры(четвертован)
• 1 среднийкрасный болгарский перец(очищенный от семян и разделенный пополам)
• 4 зубчикачеснок
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкасемена кориандра
• 2лавровый лист
• 1.5 teaspoonsсоль
• 1 пучоксвежий кориандр и петрушка(украсить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Поместите баранину в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, осторожно снимая пену первые 10 минут. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, тмин и семена кориандра. Уменьшите огонь и варите 1 час.

   Начинать с холодной воды и тщательно снимать пену — это ключ к получению прозрачного золотистого бульона.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте морковь, нут и помидоры. Тушить 20 минут. Добавьте картофель и болгарский перец. Приправить солью. Продолжайте варить 25 минут, пока все овощи не станут мягкими.

3. 3

   Закончите и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Разложите по глубоким тарелкам так, чтобы каждому досталось по кусочку баранины, картофеля, моркови и нута. Щедро украсьте свежей зеленью. Подавайте с лепешками.

Вариации

• •

  Ковурма шурпа начинается с обжаривания мяса перед добавлением воды — более насыщенный и темный вариант.

• •

  В некоторых версиях для придания сладкой нотки добавляются репа или айва.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — за ночь вкус становится глубже. Перед разогревом снимите затвердевший жир.

Часто задаваемые вопросы