Шорва (афганский суп из баранины и нута)

Об этом рецепте

Шорва (شوروا) — самое потребляемое блюдо в Афганистане — простой, очень питательный суп из баранины, который появляется на каждом афганском столе, от завтрака в горных деревнях до обеда в кабульских ресторанах. Она построена на тех же принципах, что и вся великая афганская кухня: качественные ингредиенты, терпеливое обращение. Ягненок варится часами, пока коллаген не расплавится, нут не станет мягким и сливочным, а томатно-луковый бульон не превратится во что-то очень пикантное и согревающее. Определяющие афганские специи — тмин, кориандр, куркума, немного корицы — скорее сдержанные и теплые, чем огненные. Шорву всегда подают с куском афганской лепешки нан, положенной на дно миски, чтобы она набухала от бульона.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гшея или лопатка ягненка на кости
• 1 tin (400g)нут(осушенный)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.томатная паста
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2картофель(нарезанный кубиками 2 см)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.корица
• 1.5 литрывода
• 2 ч. л.соль
• 2 ст. л.растительное масло
• fresh cilantroслужить
• Afghan flatbread or naanслужить

Инструкции

1. 1

   Коричневая баранина и лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Подрумянить кусочки баранины со всех сторон 6 мин. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5 минут до мягкости.

2. 2

   Добавляем специи и помидоры

   Добавьте куркуму, кориандр, тмин и корицу. Перемешивайте 30 секунд. Добавьте помидоры, томатную пасту, соль и воду. Доведите до кипения, снимите пену.

3. 3

   Варить долго и медленно

   Уменьшите огонь до самого слабого. Накройте крышкой и готовьте 75 минут, пока баранина не станет очень мягкой.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте морковь, картофель и нут. Тушить 25 минут, пока овощи не будут полностью готовы, а бульон не станет наваристым.

   Длительное начальное тушение баранины перед добавлением овощей гарантирует, что бульон полностью ароматизируется до того, как овощи впитают его.

5. 5

   Подавать

   Разорвите лепешки на дно каждой миски. Разлейте по нему горячую шорву. Украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Добавьте шпинат или капусту за последние 5 минут, чтобы сделать версию более зеленой.

• •

  Шорва из фасоли мунг: замените нут фасолью мунг, чтобы получить более легкую текстуру.

• •

  Подавайте с рисом вместо хлеба для более формальной подачи.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Улучшение на второй день. Очень хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы