Алжирский суп Харира

Об этом рецепте

Харира — самый важный суп в кулинарии Северной Африки, который ежедневно едят в Алжире и Марокко, особенно во время Рамадана, когда это блюдо прерывает пост во время ифтара. Алжирская версия немного отличается от марокканской: в ней используется больше помидоров, часто больше баранины, а профиль специй больше склоняется к тмину и кориандру, чем марокканская харира рас-эль-ханут. В конце суп загущается смесью муки и воды (тедуира), что придает ему шелковистую, слегка крахмалистую консистенцию. Завершает его выжимка лимона и щепотка свежей кинзы. Хариру почти всегда подают с алжирским хлебом (хобз) или финиками во время Рамадана.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гбаранина или говядина(нарезанный кубиками)
• 150 гкрасная чечевица(промытый)
• 1 tin (400g)нут(осушенный)
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 ст. л.томатная паста
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2палочки сельдерея(мелко нарезанный кубиками)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.корица
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1.5 литрывода
• 80 гтонкая вермишель или макароны из волос ангела(разбит на кусочки по 3 см.)
• 2 ст. л.обычная мука(для тедуйры смешать с 4 столовыми ложками холодной воды)
• 3 ст. л.свежая кинза(нарезанный, чтобы закончить)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный, чтобы закончить)
• 1лимон(сок, чтобы закончить)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Основа для соте

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаривайте лук, сельдерей и мясо 8 минут, пока они не станут мягкими и мясо не перестанет быть розовым. Добавьте чеснок и все специи, перемешайте 1 мин.

2. 2

   Добавляем помидоры и чечевицу

   Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, чечевицу и воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30 мин.

3. 3

   Добавляем нут и макароны

   Добавьте нут и вермишель. Тушить 10 мин.

4. 4

   Загустить с помощью тедуйры

   Вмешайте смесь муки и воды в суп, постоянно помешивая. Варите 5 минут, пока суп не загустеет и не приобретет шелковистую, слегка крахмалистую консистенцию.

   Тедуиру необходимо добавлять постепенно, а суп должен кипеть — добавление всего сразу может привести к образованию комков.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте лимонный сок, кинзу и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте соль. Разлейте по тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом или финиками.

Вариации

• •

  Вегетарианцы: исключите мясо — чечевица, нут и помидоры содержат достаточно белка и вкуса.

• •

  Добавьте в бульон палочку корицы и лавровый лист для большей густоты.

• •

  В марокканской харире используется меньшее количество помидоров и больше шафрана.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Значительно загустевает — при разогреве добавьте воды. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы