Марокканская Харира (суп из томатной чечевицы и нута)

Об этом рецепте

Харира — самый культовый суп Марокко, густое рагу на томатной основе из чечевицы, нута и часто небольших кусочков баранины или говядины, приправленное особой смесью имбиря, корицы и свежих трав и загущенное в конце смесью муки и воды, называемой тедуйра. Оно имеет глубокое культурное значение, поскольку это блюдо традиционно подают для разговения каждый вечер во время Рамадана, хотя его едят круглый год как сытное и согревающее блюдо. Техника, которая определяет хариру, — это метод загущения тедуйры: гладкая смесь муки и воды (или иногда кукурузного крахмала) вводится в кипящий суп в самом конце и постоянно помешивается, чтобы избежать комков, что придает харире характерную бархатистую, слегка густую консистенцию, а не жидкий бульон. Щедрое количество свежей кинзы и петрушки, добавленных в начале приготовления вместе с сельдереем, создает травяную основу, которая отличает хариру от других томатно-чечевичных супов. Подается с финиками, сваренными вкрутую яйцами и лимоном, особенно во время Рамадана, харира достаточно сытная, чтобы стать полноценным обедом, а ее аромат – теплый с имбирем и корицей – мгновенно узнаваем в марокканских семьях.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 200 гтушеное мясо баранины или говядины(в кубике, по желанию)
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.молотая куркума
• 0.5 ч. л.корица
• 800 гизмельченные помидоры
• 0.75 стаканкоричневая или зеленая чечевица(промытый)
• 1 банканут(слил и промыл)
• 6 стаканывода или бульон
• 0.5 стакансвежая кинза(нарезанный)
• 0.5 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 3 ст. л.мука
• 0.5 стаканвода(для навозной жижи)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Обжарить основу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук и сельдерей 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте мясо, если используете, и поджарьте со всех сторон.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте имбирь, куркуму и корицу, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавляем помидоры и чечевицу

   Добавьте измельченные помидоры, чечевицу и воду или бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Частично накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока чечевица и мясо не станут мягкими.

5. 5

   Добавляем нут и зелень

   Добавьте нут, кинзу и петрушку. Тушить еще 10 минут.

6. 6

   Утолщать

   Взбейте муку с 1/2 стакана воды до получения однородной массы, затем добавьте в кипящий суп, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока он не загустеет и не станет блестящим.

7. 7

   Подавать

   Приправьте по вкусу и подавайте горячим с дольками лимона.

Вариации

• •

  秋に死ぬ日は、最高の瞬间ですMercimek ve nohutsayesinde hala doyurucu。

• •

  10年に一度の重要性があり、クエсутоを遂行する必要はありません。

• •

  ログインしてください。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; пока он сидит, он еще больше утолщается. Аккуратно разогрейте на плите, разбавляя водой или бульоном по мере необходимости. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы