Марокканский завтрак из фасоли по-бессарски

Об этом рецепте

Бессара — это густое, согревающее марокканское пюре из фасоли (или колотого гороха), которое традиционно едят на завтрак, особенно в прохладные месяцы, и подают в мисках с щедрой порцией оливкового масла, присыпкой из тмина и паприки и теплым хлебом для макания. Это и уличная еда, и домашняя еда — ее можно найти в небольших ларьках в мединах Марокко, где больше ничего нет, и приготовить на домашней кухне в качестве легкого и сытного начала дня. Техника проста, но требует терпения: сушеные, разделенные конские бобы (или дробленый горох в качестве обычного заменителя) медленно варят с чесноком и тмином, пока они полностью не растворятся в гладком густом пюре, что может занять около часа в зависимости от фасоли. Смешивание или разминание приготовленных бобов до получения шелковистой гладкости — вот что отличает хорошую бессару от коренастого, непривлекательного бобового пюре — некоторые повара пропускают ее через пищевую мельницу, чтобы добиться максимально шелковистой текстуры. Подается теплым в миске с оливковым маслом сверху, щепоткой тмина и паприки, а также хрустящим марокканским хлебом для зачерпывания. Бессара недорогая, богатая белком и очень успокаивающая - блюдо, которое больше всего ассоциируется с холодным утром.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеные колотые фасоль или колотый горох(замочить на ночь, если используете фаву)
• 5 стаканывода
• 4 зубчикачеснок
• 1 ч. л.молотый тмин(плюс еще для начинки)
• 1 ч. л.соль
• 0.25 стаканоливковое масло(плюс дополнительно для сбрызгивания)
• 0.5 ч. л.паприка(для начинки)
• 0.25 ч. л.кайенский перец(необязательно)
• 4 кускиМарокканский хлеб или хрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Смешайте в кастрюле замоченную фасоль, воду, чеснок и тмин. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь.

2. 2

   Варить до мягкости

   Варите без крышки 40–50 минут, время от времени помешивая, пока фасоль полностью не разварится и не станет мягкой.

3. 3

   Смесь

   Смешайте или разомните смесь до получения однородной кремовой массы, добавив еще немного воды, если она слишком густая.

4. 4

   Сезон

   Добавьте соль и оливковое масло, регулируя консистенцию и приправляя по вкусу.

5. 5

   Разогрейте, если необходимо

   Ненадолго верните на слабый огонь, чтобы блюдо подавалось горячим.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, обильно сбрызните оливковым маслом и посыпьте тмином, паприкой и кайенским перцем, если используете. Подавайте с хлебом.

Вариации

• •

  Используйте колотый горох вместо конских бобов для более быстрой, столь же традиционной версии, распространённой на домашних кухнях.

• •

  куэсутоはすべてのサービсуに役立ちます。

• •

  ソヌンダ・ダハ・福ァズラ・су・エkureeierek・karun・ビル・イェrin・ダハ・ビルコルバ・オララク・サービビsubisu・ヤ宾。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Осторожно нагрейте на медленном огне, разбавляя водой по мере необходимости.

Часто задаваемые вопросы