Ливанские лепешки, покрытые пропитанным оливковым маслом заатаром — левантийская пицца для завтрака, запеченная до ароматного состояния.
Мануше заатар — это ливанская пицца для завтрака — мягкая, слегка жевательная лепешка, щедро намазанная заатаром (смесь сушеного дикого тимьяна, сумаха, кунжута и соли), заправленная оливковым маслом, затем запекается на горячем куполе, называемом садж, пока тесто не застынет, а начинка не образует ароматную, слегка потрескавшуюся зеленую корочку. Его продают в угловых пекарнях (афранис) по всему Бейруту, Дамаску и Амману с 5 часов утра и подают, свернув вокруг свежих листьев мяты, нарезанных огурцов, помидоров, оливок или лабне. Тесто замешивается дрожжевое, но быстрое (90 минут от начала до выпекания), начинка замешивается 60 секунд, в результате получается один из самых ароматных завтраков в мире. Ешьте его сложенным, со стаканом сладкого черного чая и джемом из лепестков роз.
Служит 6
В широкой миске взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и 3 столовые ложки оливкового масла. Замесить мохнатое тесто.
Месите 8 минут вручную (или 5 минут миксером) до получения однородной и эластичной массы. Накройте крышкой и дайте подняться на 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Перемешайте заатар с оливковым маслом в небольшой миске, чтобы получилась рыхлая зеленая паста — она должна быть очень влажной, капающей консистенцией. Оставьте на 10 минут, чтобы аромат раскрылся.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–260°C), поместив внутрь тяжелый противень или камень для пиццы.
Разделить тесто на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните каждый в круг шириной около 20 см и толщиной 4 мм.
Нанесите по 2 столовые ложки масла заатар на каждый круг, доходя до краев. Тыльной стороной ложки воткните масло в тесто — оно должно выглядеть влажным и темно-зеленым.
Порциями выкладывайте кружочки на горячий противень. Выпекайте по 5–7 минут, пока тесто не застынет, не станет слегка пышным, а начинка заатара не станет ароматной, а не подрумяненной.
Сложите теплые мануше стопкой, завернув их в чистую ткань, чтобы они оставались гибкими. Подавайте к столу с мятой, огурцом, помидором, оливками и лабне. Сложите и ешьте руками.
Используйте настоящий ливанский или сирийский заатар (ищите смеси с диким тимьяном, а не только с орегано).
Масляную пасту-заатар сделайте рыхлой и влажной — сухой заатар пригорает к тесту.
Выпекайте быстро и быстро — медленная выпечка сушит хлеб и делает заатар горьким.
Мануше джибне: с плавленым сыром аккави вместо затара.
Лам би аджен: с начинкой из фарша ягненка со специями (левантийская мясная пицца).
Смешанный мануше: половина затара, половина сыра, сложенные вместе — классика бейрутской выпечки.
Лучшее, что сделал день. Храните охлажденные лепешки стопкой в запечатанном пакете при комнатной температуре в течение 1 дня; оживить в горячей духовке 2 минуты. Заморозить на 1 месяц, завернув в фольгу.
Мануше встречается по всему Леванту уже не менее 700 лет: первоначально его пекли на куполообразном садже над открытыми углями женщины в деревенских пекарнях. Начинка заатара еще старше - в текстах бронзового века из Угарита упоминаются смеси тимьяна и кунжута, намазанные на лепешки.
Ближневосточные продуктовые магазины или Интернет (ищите ливанские, палестинские или сирийские бренды). Избегайте общих «смесей средиземноморских трав».
Да, но лучшая корочка получается на камне для пиццы или на предварительно нагретом тяжелом противне. Избегайте тонких противней для печенья, которые деформируются при сильном нагреве.
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
