Мануше Заатар

Об этом рецепте

Мануше заатар — это ливанская пицца для завтрака — мягкая, слегка жевательная лепешка, щедро намазанная заатаром (смесь сушеного дикого тимьяна, сумаха, кунжута и соли), заправленная оливковым маслом, затем запекается на горячем куполе, называемом садж, пока тесто не застынет, а начинка не образует ароматную, слегка потрескавшуюся зеленую корочку. Его продают в угловых пекарнях (афранис) по всему Бейруту, Дамаску и Амману с 5 часов утра и подают, свернув вокруг свежих листьев мяты, нарезанных огурцов, помидоров, оливок или лабне. Тесто замешивается дрожжевое, но быстрое (90 минут от начала до выпекания), начинка замешивается 60 секунд, в результате получается один из самых ароматных завтраков в мире. Ешьте его сложенным, со стаканом сладкого черного чая и джемом из лепестков роз.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гуниверсальная мука
• 7 гбыстрорастворимые дрожжи (1 пакетик)
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 ч. л.соль
• 320 млтеплая вода
• 3 ст. л.оливковое масло (для теста)
• 6 ст. л.Ливанская смесь заатара
• 120 млоливковое масло экстра-класса (для начинки)
• дополнительная мука для присыпки
• свежая мята, нарезанные помидоры, огурцы, оливки и лабне для подачи

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   В широкой миске взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и 3 столовые ложки оливкового масла. Замесить мохнатое тесто.

2. 2

   Замесить и подняться

   Месите 8 минут вручную (или 5 минут миксером) до получения однородной и эластичной массы. Накройте крышкой и дайте подняться на 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. 3

   Смешайте масло заатар

   Перемешайте заатар с оливковым маслом в небольшой миске, чтобы получилась рыхлая зеленая паста — она должна быть очень влажной, капающей консистенцией. Оставьте на 10 минут, чтобы аромат раскрылся.

4. 4

   Разогрейте горячий

   Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–260°C), поместив внутрь тяжелый противень или камень для пиццы.

5. 5

   Форма

   Разделить тесто на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните каждый в круг шириной около 20 см и толщиной 4 мм.

6. 6

   Топ щедро

   Нанесите по 2 столовые ложки масла заатар на каждый круг, доходя до краев. Тыльной стороной ложки воткните масло в тесто — оно должно выглядеть влажным и темно-зеленым.

7. 7

   Выпекать горячим и быстро

   Порциями выкладывайте кружочки на горячий противень. Выпекайте по 5–7 минут, пока тесто не застынет, не станет слегка пышным, а начинка заатара не станет ароматной, а не подрумяненной.

8. 8

   Подавать немедленно

   Сложите теплые мануше стопкой, завернув их в чистую ткань, чтобы они оставались гибкими. Подавайте к столу с мятой, огурцом, помидором, оливками и лабне. Сложите и ешьте руками.

Вариации

• •

  Мануше джибне: с плавленым сыром аккави вместо затара.

• •

  Лам би аджен: с начинкой из фарша ягненка со специями (левантийская мясная пицца).

• •

  Смешанный мануше: половина затара, половина сыра, сложенные вместе — классика бейрутской выпечки.

Хранение

Лучшее, что сделал день. Храните охлажденные лепешки стопкой в ​​запечатанном пакете при комнатной температуре в течение 1 дня; оживить в горячей духовке 2 минуты. Заморозить на 1 месяц, завернув в фольгу.

Часто задаваемые вопросы