Фруктовый джем из пандануса с маршалльскими лепешками

Об этом рецепте

Плоды пандануса (винтовой сосны) являются важнейшим источником пищи на Маршалловых островах. Оранжевые волокнистые плоды варят и прессуют, чтобы получить сладкую ароматную пасту, из которой получается джем. Его намазывают на простую лепешку из муки и кокосовых сливок. Вкус цветочный, сладкий и безошибочно тихоокеанский.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмякоть плодов пандана (или заменитель пюре манго)
• 80 гсахар
• 1 ст. л.сок лайма
• 200 гобычная мука
• 120 млкокосовый крем
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Сделать варенье

   Смешайте в кастрюле мякоть пандануса, сахар и сок лайма. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 15–18 минут, пока масса не загустеет и не станет похожа на джем. Прохладный.

2. 2

   Делаем тесто для лепешек

   Смешайте муку, соль и кокосовые сливки и замесите мягкое тесто. Отдых 10 минут.

3. 3

   Приготовить лепешки

   Разделить тесто на 8 шариков. Тонко раскатайте каждый и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится.

4. 4

   Подавать

   Обильно намажьте теплые лепешки джемом из пандануса.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто для лепешек немного кокосового масла для более насыщенного вкуса.

• •

  Перемешайте джем с кокосово-рисовым пудингом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Джем хранится в холодильнике до 2 недель. Лепешки лучше всего есть в тот же день.

Часто задаваемые вопросы