Манакиш Заатар
Ливанские лепешки, запеченные с заатаром, оливковым маслом и кунжутом.
Об этом рецепте
Манакиш — любимая лепешка на завтрак в Ливане — мягкое, слегка жевательное тесто, покрытое щедрым слоем затара, смешанного с хорошим оливковым маслом и запеченного до тех пор, пока оно не станет ароматным, а края не станут золотистыми. Его едят теплым со свежими помидорами, огурцами, оливками, лабне и сладким чаем. Это утренний ритуал во всем Леванте.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гкрепкая белая хлебная мука
- 7 гбыстрорастворимые сухие дрожжи (1 пакетик)
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.оливковое масло
- 240 млтеплая вода
- 5 ст. л.смесь специй заатар
- 5 ст. л.оливковое масло экстра-класса (для топпинга)
- 1 ст. л.семена кунжута (опционально, дополнительно)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте оливковое масло и теплую воду. Месить 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Приготовьте начинку для затара
Смешайте заатар с 5 столовыми ложками оливкового масла до образования густой, растекающейся пасты. Оно не должно быть сухим. Попробуйте и добавьте небольшую щепотку соли, если смесь заатара не приправлена.
- 3
Форма и верх
Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F), поместив внутрь камень для выпечки или тяжелый противень. Разделить тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 20 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Нанесите столовую ложку пасты заатар на каждый диск, оставляя границу шириной 1 см.
- 4
Выпекать
Выложите манакиш порциями на горячий камень для выпечки или противень. Выпекайте 6–8 минут, пока края не станут пышными и слегка золотистыми, а начинка не станет ароматной. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень горячая духовка и предварительно разогретая поверхность для выпечки придают блюду настоящую слоеность и обугленность.
- →
Раскатайте тесто тонко — густой манакиш становится хлебным и рыхлым, а не легким и жевательным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Манакиш с сыром: сверху положите тертый аккави или моцареллу вместо заатара или рядом с ним.
- •
Добавьте немного гранатовой патоки на запеченную начинку заатар, чтобы придать ей сладко-терпкий контраст.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть прямо из духовки. Хранить в холодильнике до 2 дней в завернутом виде; снова разогреть на сухой горячей сковороде.
История и происхождение
Манакиш Заатар основан на ливанской культуре меззе с ярким лимоном, тахини и свежими травами. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Ливанская и ближневосточная кухня: полное руководство по меззе, киббе и левантийскому столу
15 мин
Мировые смеси специй: полное руководство о том, как приготовить свои собственные с помощью науки о цветении специй
12 мин
Полное руководство по веганскому белку: рейтинг всех источников растительного происхождения
11 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.