lebanesebreakfast✨ New
Манакиш Заатар
Ливанские лепешки, запеченные с заатаром, оливковым маслом и кунжутом.
Подготовка
90 мин
Готовка
12 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#ливанский#лепешка#Заатар#завтрак
Ливанские лепешки, запеченные с заатаром, оливковым маслом и кунжутом.
Манакиш — любимая лепешка на завтрак в Ливане — мягкое, слегка жевательное тесто, покрытое щедрым слоем затара, смешанного с хорошим оливковым маслом и запеченного до тех пор, пока оно не станет ароматным, а края не станут золотистыми. Его едят теплым со свежими помидорами, огурцами, оливками, лабне и сладким чаем. Это утренний ритуал во всем Леванте.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте оливковое масло и теплую воду. Месить 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока объем не увеличится вдвое.
Смешайте заатар с 5 столовыми ложками оливкового масла до образования густой, растекающейся пасты. Оно не должно быть сухим. Попробуйте и добавьте небольшую щепотку соли, если смесь заатара не приправлена.
Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F), поместив внутрь камень для выпечки или тяжелый противень. Разделить тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 20 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Нанесите столовую ложку пасты заатар на каждый диск, оставляя границу шириной 1 см.
Выложите манакиш порциями на горячий камень для выпечки или противень. Выпекайте 6–8 минут, пока края не станут пышными и слегка золотистыми, а начинка не станет ароматной. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Очень горячая духовка и предварительно разогретая поверхность для выпечки придают блюду настоящую слоеность и обугленность.
Раскатайте тесто тонко — густой манакиш становится хлебным и рыхлым, а не легким и жевательным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Манакиш с сыром: сверху положите тертый аккави или моцареллу вместо заатара или рядом с ним.
Добавьте немного гранатовой патоки на запеченную начинку заатар, чтобы придать ей сладко-терпкий контраст.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть прямо из духовки. Хранить в холодильнике до 2 дней в завернутом виде; снова разогреть на сухой горячей сковороде.
Манакиш Заатар основан на ливанской культуре меззе с ярким лимоном, тахини и свежими травами. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.