Грузинские лепешки Лобиани с фасолью

Об этом рецепте

Лобиани - это двоюродный брат знаменитого грузинского хачапури с начинкой из фасоли, фаршированный сыром, в котором используется то же мягкое, обогащенное тесто, но начинка его вместо сыра густой, хорошо приправленной пюре из красной фасоли. Это особенно связано с периодами поста в грузинском православном календаре, когда избегаются молочные продукты и мясо, что делает лобиани естественным веганским основным блюдом, которое никогда не кажется компромиссом. Фасоль готовят до полной мягкости, затем ее пюрируют с большим количеством обжаренного лука и часто со смесью грузинских специй, таких как синий пажитник (уцхо-сунели), кориандр и сушеные бархатцы, которые придают начинке отчетливо пикантную, слегка цветочную глубину, а не вкус простой пережаренной фасоли. Получение достаточно сухой начинки имеет такое же значение, как и ее вкус, поскольку влажная начинка сделает тесто сырым или лопнет во время выпечки. Тесто раскатывают, щедро наполняют и складывают, затем снова расплющивают в круглую буханку и выпекают или обжаривают на сковороде до глубокого золотистого цвета. Правильно приготовленный лобиани должен иметь приятный текстурный контраст между мягким, слегка сладким хлебом и плотной пикантной бобовой начинкой, упакованной до самых краев.

Ингредиенты

Служит 6

• 3.5 cupsуниверсальная мука
• 2.25 tspмоментальные дрожжи
• 1 tspсахар
• 1 tspмелкая морская соль
• 1.25 cupsтеплая вода
• 3 tbspрастительное масло
• 2 cupsсушеная красная фасоль(замочить на ночь или слить воду из 4 банок)
• 2лук(мелко нарезанный)
• 3 tbspрастительное масло(для начинки)
• 1 tspпажитник голубой (уцхо-сунели)(или молотый пажитник)
• 1 tspсемена кориандра(земля)
• 0.5 tspсушеные лепестки бархатцев(необязательно)
• 1 tspмелкая морская соль(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и масло, замесите мягкое тесто. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Приготовьте фасоль

   Варите замоченную фасоль в пресной воде до полной готовности, около 1 часа, затем слейте воду, оставив немного жидкости от варки.

3. 3

   Размять начинку

   Обжарьте лук в масле до глубокого золотистого цвета. Разотрите приготовленную фасоль с луком, специями и солью, при необходимости добавив немного оставшейся жидкости из бобов, чтобы получилась густая, растекающаяся, но не влажная паста.

   Начинка должна держать форму на ложке — если она слишком рыхлая, варите ее еще несколько минут на слабом огне, чтобы она подсохла.

4. 4

   Заполните тесто

   Разделить тесто на 6 частей. Скатайте каждый в диск, поместите в центр большую горку начинки из фасоли, соберите края вверх и защипните.

5. 5

   Разровнять и запечь

   Аккуратно расплющите каждый наполненный шарик в круг толщиной около 1,5 см. Выпекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20–25 минут до темно-золотистого цвета.

6. 6

   Подавать теплым

   При желании смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и подавайте теплым, нарезав на дольки.

Вариации

• •

  Barbunya Fasulyesi mevcut değilse、baharatı tada yarlayarak pinto ou siyah Fasuye kullanın。

• •

  问题はありませんが、テreneビ电话を使用しても问题はありません。

• •

  クエсутоは、适切なコントプロプuriオごとに、非常重要な要素です。

Хранение

Храните запеченные лобиани в холодильнике до 3 дней, завернув их; разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей, а не разогревайте ее в микроволновой печи, которая смягчает ее.

Часто задаваемые вопросы