Грузинская сковорода с яйцом чирбули и помидорами

Об этом рецепте

Чирбули — это простое деревенское грузинское блюдо, традиционно ассоциирующееся с горными пастухами и охотниками, приготовленное из помидоров, перца и яиц, которые были под рукой у костра. Густой соус из тушеных помидоров, лука и острого зеленого перца варят до тех пор, пока он не станет очень пикантным, затем целые яйца разбиваются прямо в кастрюлю и оставляют осторожно вариться в соусе, пока они не застынут. Отличительной особенностью чирбули является щедрое использование острого зеленого перца, придающего блюду настоящую остроту, которая отличает его от более мягких блюд из яиц и помидоров, которые можно найти в других местах. Немного свежей кинзы или базилика в конце добавляет травяной оттенок, а блюдо традиционно готовят и подают прямо в той же чугунной или глиняной кастрюле, в которой оно было приготовлено, и продолжают кипеть на столе. Чтобы приготовить правильный соус, требуется реальное время измельчения, поэтому он достаточно густой, чтобы удерживать яйца, не становясь водянистыми после их добавления - рыхлый, жидкий соус не закрепит яйца должным образом, и блюдо будет больше похоже на яичницу в бульоне, чем на настоящий чирбули.

Ингредиенты

Служит 3

• 5яйца
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 2острый зеленый перец(нарезать, семена оставить для нагрева)
• 4помидоры(нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 стаканнарезанная кинза или базилик

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук и перец

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и острый зеленый перец до мягкости, около 6 минут.

2. 2

   Добавляем помидоры и чеснок

   Добавьте помидоры, чеснок, соль и молотый кориандр. Варите, время от времени помешивая, 10–12 минут, пока соус не загустеет и не исчезнет запах сырых томатов.

   Уменьшайте соус до тех пор, пока он не станет по-настоящему густым — ложка, проведенная по сковороде, должна оставить небольшой след, прежде чем соус потечет обратно.

3. 3

   Сделать лунки для яиц

   Тыльной стороной ложки сделайте в соусе неглубокие лунки, затем в каждую лунку разбейте по яйцу.

4. 4

   Яйца-пашот

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–6 минут, пока белки не затвердеют, но желтки останутся мягкими, или дольше, если вы предпочитаете более твердые желтки.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Посыпьте кинзой или базиликом и сразу же подавайте, прямо из формы, с хлебом, который можно зачерпнуть.

Вариации

• •

  куэсутотокуарукоса チェプオイ ェアは、すべてのイベントに参加します。

• •

  куиндей、私はあなたの人生を楽しみます。

• •

  Вмешайте ложку аджики в начале для дополнительной глубины и остроты.

Хранение

Лучше всего есть сразу; при необходимости охладите томатно-перцовую основу (без яиц) до 2 дней и разогрейте, прежде чем добавлять в нее свежие яйца.

Часто задаваемые вопросы