Запеченная форель по-грузински с гранатом и ореховым соусом

Об этом рецепте

Пресноводную форель, которой много в горных реках Грузии, часто готовят просто — запекают или жарят на гриле целиком — именно для того, чтобы к ней можно было добавить один из фирменных соусов страны на основе грецких орехов — семейство соусов, которое также появляется в таких блюдах, как сациви. В этой версии запеченная форель сочетается с нежным соусом из молотых грецких орехов, чеснока, гранатового сока и небольшим количеством молотого кориандра, что придает нежной рыбе насыщенный, острый, отчетливо грузинский привкус. Для правильного приготовления самой рыбы нужно немного больше, чем соль, несколько ломтиков лимона и горячая духовка; Самый важный метод — не переваривать ее, поскольку форель быстро высыхает, когда она переходит из слоеного состояния в твердое. Слегка надрезав кожуру, можно добиться равномерного приготовления и позволить небольшому количеству аромата соуса проявиться в последние минуты запекания. Ореховый соус, смешанный до однородной консистенции с гранатовым соком для придания кислинки и легкой естественной сладости, должен покрывать тыльную сторону ложки, не будучи липким. Налитая теплым на только что запеченную рыбу и посыпанная свежими зернами граната, эта комбинация отражает центральное место грецких орехов в грузинской кухне, превращая простую запеченную рыбу в нечто особенное на столе этой страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 2целая форель(очищенные, около 400 г каждый)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1лимон(нарезанный)
• 1.5 стаканыгрецкие орехи
• 3 зубчикачеснок
• 0.75 стакангранатовый сок
• 0.5 стаканвода
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 ч. л.молотый пажитник
• 0.25 стакансемена граната(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить и фаршировать рыбу

   Слегка надрежьте кожу форели с обеих сторон. Натрите оливковым маслом и солью и поместите внутрь каждой рыбины ломтики лимона.

2. 2

   Запечь форель

   Выпекайте на противне, застеленном бумагой, при температуре 200°C (400°F) в течение 20–25 минут, пока мякоть не начнет легко отслаиваться в самой толстой части.

   Проверьте готовность через 20 минут — форель быстро переваривается и становится сухой, как только она становится шелушащейся.

3. 3

   Приготовьте ореховый соус

   Смешайте грецкие орехи, чеснок, гранатовый сок, воду, кориандр и пажитник до получения однородной массы, при необходимости добавляя еще немного воды, чтобы получить жидкую консистенцию, покрывающую ложку.

4. 4

   Подогрейте соус

   Аккуратно прогрейте соус в небольшой кастрюле на слабом огне, помешивая, не давая ему закипеть.

5. 5

   Подавать

   Выложите запеченную форель на тарелку и обильно полейте сверху теплым ореховым соусом. Посыпьте зернами граната и сразу подавайте.

Вариации

• •

  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・アッビ亚・ウン・プロブurem а、ポрезуто・фаァー・クエсуто・プロブurema。

• •

  Добавьте щепотку молотой бархатцы (имеретинский шафран) в соус для более традиционного грузинского аромата.

• •

  Замените лососем или другой плотной пресноводной рыбой, если форели нет.

Хранение

Храните рыбу и соус в холодильнике отдельно до 2 дней; осторожно разогрейте рыбу в накрытой посуде в низкой духовке и отдельно нагрейте соус, так как при кипячении он может отделиться.

Часто задаваемые вопросы