Грузинское чахохбили с курицей и томатным рагу

Об этом рецепте

Чахохбили, первоначально приготовленный из фазана или других диких птиц (его название происходит от грузинского слова, обозначающего фазан), стал широко приготовленным куриным рагу по всей Грузии, полностью приготовленным на свежих помидорах, а не на томатной пасте, приготовленной медленно, пока они не превратится в густой соус с насыщенным вкусом. Никакое масло не добавляется, кроме того, что остается от самой курицы, поэтому блюдо легче, чем многие другие грузинские мясные рагу. Отличительной особенностью чахохбили является щедрая горсть свежих трав, в частности кинзы и базилика, которые добавляются ближе к концу приготовления, а не в начале, поэтому их вкус остается ярким и зеленым на фоне глубоко приготовленной томатной основы. Обильно используется чеснок, а щепотка сушеных бархатцев (имеретинский шафран) добавляет ту же тонкую, землистую теплоту, которую можно найти в других грузинских рагу. Для максимального вкуса курицу следует готовить с костями, осторожно варить на медленном огне до тех пор, пока она не станет мягкой, а соус не станет густой, которую можно ложкой приготовить, без необходимости использования каких-либо загустителей, кроме натурального пектина в томатах. Подаваемый с теплым хлебом, чахохбили считается одним из наиболее доступных повседневных грузинских рагу.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы на кости
• 2лук(нарезанный)
• 1 кгспелые помидоры(нарезанные или 800 г измельченных помидоров)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1горячий зеленый чили(нарезанный, по желанию)
• 0.5 ч. л.сушеные лепестки бархатцев (имеретинский шафран)(необязательно)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.75 стаканнарезанная кинза
• 0.5 стаканнарезанный свежий базилик

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Обжарьте кусочки курицы в сухой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне, чтобы вытопить немного жира, около 8 минут.

2. 2

   Приготовить лук

   Удалите курицу. Добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте в вытопленном жире, пока он не станет мягким и золотистым, около 8 минут.

3. 3

   Делаем основу из помидоров

   Верните курицу в кастрюлю с помидорами, чесноком, зеленым чили, бархатцами, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

   Если возможно, используйте по-настоящему спелые сезонные помидоры — весь соус зависит от их естественной сладости и консистенции, без томатной пасты, которая могла бы это компенсировать.

4. 4

   Медленно варить

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет очень мягкой, а соус существенно не загустеет.

5. 5

   Закончите травами.

   За последние 5 минут добавьте большую часть кинзы и базилика, оставив немного для украшения. Отрегулируйте соль по вкусу и подавайте горячим с хлебом.

Вариации

• •

  我们将竭尽全力为您提供更多帮助。

• •

  Приготовьте из индейки вместо курицы — распространённая замена в некоторых грузинских семьях.

• •

  何も考えず、问题を解决する必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь по мере дальнейшего смешивания трав и помидоров. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы