Как вырастить собственные травы: полное руководство для начинающих

Не все травы одинаковы с точки зрения производителя. Некоторые из них неприхотливы, быстро растут и сразу же пригодятся на кухне. Другие (кориандр, укроп) общеизвестно привередливы, и их лучше оставить, пока у вас не появится опыт. Начните с этого:

**Бэзил:** Трава ворот. Быстрорастущий, очень прибыльный, мгновенно полезный. Требует тепла и прямых солнечных лучей — летом идеален подоконник, выходящий на юг. Немедленно прищипните цветы, чтобы продлить образование листьев.

**Чивс:** Убить практически невозможно. Хорошо растет в полутени, переносит пренебрежение, отрастает после обрезки. Полезен практически в любой кухне.

**Мята:** На открытом воздухе растет энергично, вплоть до агрессивности. Всегда держите в горшке. Чрезвычайно устойчив к засухе.

**Розмари:** Долгосрочная инвестиция. Медленно устанавливается, но почти неразрушим после создания. Любит засушливые условия и полное солнце. Прекрасное растение для патио.

**Тимьян:** Выносливый, засухоустойчивый, ароматный. Отлично подходит для средиземноморской кухни. Хорошо растет в терракотовых горшках с отличным дренажем.

**Петрушка:** прорастает медленнее (3–4 недели), но ожидание того стоит. Кудрявая петрушка более декоративна; Плоская (итальянская) петрушка имеет лучший вкус.

**Почва.** Никогда не используйте садовую землю в контейнерах — она уплотняется, а переувлажненные корни убивают травы. Используйте качественный универсальный компост без торфа или, в идеале, смесь трав с добавлением перлита (20%) для дренажа. Дренаж является единственным наиболее важным фактором в выращивании трав: от чрезмерного полива погибает больше трав, чем по любой другой причине.

**Контейнеры.** Терракотовые горшки являются традиционными и превосходными — они пористые, что позволяет почве более естественным образом высыхать между поливами, что предпочитает большинство трав. Пластиковые горшки дольше сохраняют влагу и лучше подходят для жаждущих трав, таких как базилик и петрушка. Убедитесь, что в каждом контейнере есть дренажные отверстия.

**Размер:** Травам нужно место для укоренения. Для одного растения базилика требуется горшок диаметром минимум 20 см; Контейнеры для смешанных трав должны быть шириной не менее 30 см. Перенаселенность замедляет рост и увеличивает заболеваемость.

**Местоположение:** Большинству кулинарных трав требуется более 6 часов прямого солнечного света в день. Идеально подойдут подоконники, балконы и террасы, выходящие на юг или запад. При выращивании в помещении без достаточного естественного света можно использовать дополнительный свет (12–16 часов в день) — современные светодиодные лампы для выращивания недороги и эффективны.

Чрезмерный полив – самая распространенная ошибка при выращивании трав. Правило простое, но требует дисциплины: тщательно полейте, затем подождите, пока высохнут верхние 2–3 см почвы, прежде чем снова поливать. Для большинства трав в помещении это означает каждые 3–5 дней летом и каждые 7–10 дней зимой.

**Тест на пальце:** Вставьте палец в почву на 2 см. Если он кажется влажным, подождите. Если кажется, что он сухой, полейте обильно — добавьте достаточно воды, чтобы она свободно стекала со дна. Никогда не оставляйте кастрюли в воде.

**Исключения:** Мята и базилик предпочитают постоянно влажную (не мокрую) почву. Проверяйте их каждые 2–3 дня. Розмарин, тимьян и шалфей предпочитают почти полностью высыхать между поливами — обращайтесь с ними как с суккулентами.

**Утренний полив:** По возможности поливайте утром. Это позволяет листве высохнуть до наступления ночи, снижая риск грибковых заболеваний.

От того, как вы собираете урожай, зависит, как долго будут плодоносить ваши травы. Неправильный подход (выдергивание отдельных листьев снизу растения) приводит к унылому, длинноногому, непродуктивному растению. Правильный подход стимулирует густой, непрерывный рост:

**Обрезайте сверху.** Всегда срезайте стебли чуть выше пары листьев, от верхушки растения. Это способствует ветвлению — каждый срез создает два новых побега вместо одного.

**Никогда не принимайте больше одной трети:** Удаление слишком большого количества сразу подвергает растение стрессу. Правило: одна треть текущего объема завода в любой момент времени.

**Немедленно прищипывайте цветы:** Когда травы цветут (стрелки), они переключают энергию с производства листьев на производство семян. Вкус листьев становится горьким, и производство замедляется. Цветочные бутоны прищипывайте, как только они появляются — особенно у базилика.

**Регулярный сбор урожая увеличивает урожайность.** Как ни странно, чем больше вы собираете (правильно), тем больше растение производит. Растение базилика, собираемое еженедельно, прослужит дольше того, которое осталось расти несорванным.

Если травы производят больше, чем вы можете использовать в свежем виде, сохраните их:

**Сушка:** Лучше всего подходит для древесных трав (розмарин, тимьян, орегано, шалфей). Свяжите небольшими пучками и подвесьте вверх тормашками в теплом, сухом, хорошо проветриваемом помещении на 2–3 недели. После полного высыхания разложите по банкам и храните вдали от света и тепла. Сушеные травы хранятся 12 месяцев.

**Заморозка:** лучше всего подходит для мягких трав (базилик, петрушка, мята, чеснок). Смешайте с небольшим количеством оливкового масла, заморозьте в формочках для кубиков льда, затем переложите в пакеты. Прекрасно подходит для добавления в супы, тушеные блюда и соусы. Альтернативно, перед упаковкой в ​​пакеты заморозьте целые листья на лотках.

**Настаивание.** Масла и уксусы, настоянные на травах, просты и впечатляющи. Поместите розмарин и чеснок в бутылку с хорошим оливковым маслом; замочить базилик в белом винном уксусе. Это замечательные подарки.

**Хранение в свежем виде.** Мягкие травы, такие как петрушка и кориандр, залейте стаканом воды (например, цветы) и поставьте в холодильник. Так они держатся 1–2 недели. Свободно заверните базилик во влажную ткань при комнатной температуре — он не терпит холода.