Amelia Thompson
Автор по продуктам и устойчивому развитию
Пишет о выращивании собственных продуктов, сезонном питании и о том, откуда берутся ингредиенты.
О
Амелия пишет для MyCookingCalendar о домашнем выращивании, сезонном питании, травах и о том, какой путь проходят продукты от земли до тарелки. Её цель — помочь читателям понять, откуда берётся еда, и готовить более сезонно.
Она пишет о городском садоводстве, выращивании трав, простых способах заготовок и кулинарии с меньшим количеством отходов, давая практичные советы для небольших пространств.
Статьи пользователя Amelia Thompson
Британский послеобеденный чай: полная история, этикет, рецепты и как устроить свой собственный
Послеобеденный чай — одно из самых цивилизованных британских изобретений — ритуал с булочками, сэндвичами с пальцами, тортом и «Эрл Грей», который экспортируется по всему миру, не теряя при этом своего основного британского характера. В этом полном руководстве рассказывается об истории, этикете, рецептах и о том, как правильно устроить послеобеденный чай дома.
Веганская выпечка: полное руководство по заменителям яиц и молочных продуктов, которые действительно работают
Откройте для себя научную основу веганских заменителей выпечки — от льняных яиц и аквафабы до крема из кешью и овсяного молока — и узнайте, какой именно заменитель подходит для каждого сценария выпечки, независимо от того, готовите ли вы торты, печенье, хлеб или заварные кремы.
Веганские блюда с высоким содержанием белка: полные 15 рецептов с содержанием белка более 25 г на порцию
Докажите, что растительная пища может быть богата белком с помощью этих 15 веганских рецептов с высоким содержанием белка, каждый из которых содержит более 25 граммов белка на порцию из цельных источников, таких как темпе, чечевица, эдамам и семена конопли.
Веганское приготовление сыра: полноценная рикотта из кешью, тофу фета и ферментированные сыры с орехами в домашних условиях
Научитесь готовить по-настоящему впечатляющие веганские сыры дома — от простой рикотты из кешью за 10 минут до сложных ферментированных ореховых сыров с настоящей глубиной и острым вкусом — с помощью пошаговых методов для каждого уровня навыков.
Цельнопищевая растительная диета: полное практическое руководство по питанию WFPB для начинающих
Четкое и практическое введение во всю растительную диету — что это такое, чем она отличается от веганства, что говорят исследования о ее пользе для здоровья и как начать есть WFPB, не чувствуя себя перегруженным.
Наука карамелизации: полное описание того, что на самом деле происходит, когда сахар становится коричневым
Карамелизация — одна из самых сложных и малоизученных реакций в кулинарии — каскад разложения, обезвоживания и полимеризации сахара, в результате которого образуются сотни ароматических соединений и широкий спектр цветов. Понимание химического состава позволяет вам точно его контролировать, делая разницу между шелковистым карамельным соусом и горьким, обожженным бедствием.
Что такое глютен? Наука, лежащая в основе самого непонятого белка в выпечке — полное руководство
Глютен стал одной из самых обсуждаемых тем в сфере продуктов питания, но мало кто понимает, что это такое на самом деле, как он образуется и почему он так важен для выпечки. Это глубокое погружение охватывает молекулярную биологию образования глютена, его функциональную роль во всем, от хлеба до выпечки, а также реальную науку, позволяющую отличить целиакию, аллергию на пшеницу и нецелиакическую чувствительность к глютену.
Ферментированные продукты для начинающих: от йогурта до чайного гриба
Ферментированные продукты являются одними из наиболее научно обоснованных диетических добавок для здоровья кишечника, однако большинство людей находят мир живых культур пугающим. В этом практическом руководстве объясняется, что на самом деле ферментация влияет на пищу, с каких продуктов начинать и как вводить их без пищеварительного хаоса, который сбивает с толку многих новичков.
Наука о закваске: дикие дрожжи и брожение
Хлеб на закваске — это продукт сложной микробной экосистемы, в которой дикие дрожжи и молочнокислые бактерии (МКБ) работают совместно, одновременно заквашивая, подкисляя и вырабатывая клейковину. Понимание биологии этого брожения, а также роли гидратации, температуры и времени объясняет, почему длительное холодное брожение дает превосходный вкус и как точно контролировать закваску и тесто.
Приготовление еды в воскресенье: полный рабочий процесс для новичков на всю неделю
Приготовление еды – это не съедание одной и той же унылой упаковки с курицей и рисом в течение пяти дней. В этом систематическом руководстве рассматриваются принципы формирования порций белков, зерновых и овощей, безопасность пищевых продуктов во время хранения, какие продукты готовятся хорошо, а какие нет, а также как предотвратить утомление вкуса в течение недели.
Как выращивать помидоры в Великобритании: полное руководство на открытом воздухе, в помещении и все, что между ними
Климат Великобритании делает выращивание томатов настоящей проблемой, но вполне достижимой при правильном выборе сортов и методов. В этом руководстве рассматриваются детерминантные и индетерминантные сорта, выращивание в теплице и открытом грунте, прищипывание боковых побегов, предотвращение фитофтороза, сопутствующая посадка с базиликом и наука о поливе для предотвращения вершинной гнили цветков.
Садоводство без перекопки: полная наука, лежащая в основе метода Чарльза Даудинга и с чего начать
Метод садоводства без перекопки, разработанный и тщательно документированный Чарльзом Даудингом в течение трех десятилетий в его огороде в Сомерсете, дает урожайность, равную или превосходящую, чем обычная перекопка, при этом укрепляя здоровье почвы, а не ухудшая ее. В этом руководстве объясняются почвоведение, мульчирование картоном, требования к глубине компоста и какие культуры лучше всего подходят для бесперекопки.
Полноценный растительный белок: сочетания аминокислот
Идея о том, что веганы должны тщательно сочетать растительные белки при каждом приеме пищи, чтобы получить «полноценный» белок, устарела, но лежащая в ее основе наука об аминокислотных профилях, лейциновых порогах и PDCAAS действительно важна для наращивания мышечной массы и долгосрочного здоровья. Вот что на самом деле говорят имеющиеся доказательства.
Домашнее брожение для начинающих: от квашеной капусты до кимчи, полное практическое руководство
Молочнокислое брожение является одним из самых простых и надежных методов консервирования пищевых продуктов, когда-либо разработанных человеком, и с его помощью производятся продукты, действительно полезные для здоровья кишечника. В этом руководстве описано все, что нужно новичку для безопасной настройки первой закваски, устранения неполадок и перехода от квашеной капусты к кимчи.
Как вырастить собственные травы: полное руководство для начинающих
Свежие травы преображают кулинарию — и вырастить их самостоятельно гораздо проще, чем думает большинство людей. В этом руководстве описано все: с каких трав начать, почва, полив, сбор и сохранение.
Как выращивать помидоры: от семян до сбора, полное руководство
Помидоры — самый популярный в мире овощ, выращиваемый в домашних условиях. Эксперт по устойчивому сельскому хозяйству проходит каждый этап: выбор сорта, подготовку почвы, посадку, подкормку, обрезку и сбор урожая.
Как вырастить чеснок: от посадки до сбора урожая (полное руководство)
Чеснок — одна из самых полезных культур для любого домашнего фермера: его сажают осенью, собирают летом, и он дает гораздо лучший вкус, чем все, что продается в супермаркетах. Это руководство охватывает все: от выбора сорта до лечения.
Компостирование для начинающих: превратите кухонные отходы в садовое золото
Компостирование превращает пищевые отходы в самое ценное удобрение для почвы. Это полное руководство для начинающих охватывает горячее и холодное компостирование, правильные ингредиенты, устранение распространенных проблем и использование готового компоста.