Фалафель сирийский (хрустящий фалафель с пряностями по-сирийски)

Об этом рецепте

Сирийский фалафель (فلافل سورية) отличается от своего египетского аналога, прежде всего, использованием смеси сушеного нута и сушеных фасолей (а не только фасоли), щедрым добавлением свежих трав — петрушки, кинзы и укропа — которые придают интерьеру характерный ярко-зеленый цвет, а также добавлением зеленого лука и особой смеси специй, включая душистый перец и кориандр. Самым важным правилом приготовления фалафеля является то, которое сбивает с толку многих домашних поваров: фалафель готовится из сырого, замоченного сушеного нута, а не из вареного или консервированного нута. Приготовленный нут слишком влажный и разваливается в горячем масле; только текстура сухого помола сырого замоченного нута создает структурную целостность, которая позволяет фалафелю сохранять целостность и достигать характерной хрустящей корочки снаружи с пушистой внутренней частью с крапинками трав. Сирийский уличный фалафель обычно подают в лепешках с соусом тахини, свежими помидорами, маринованными огурцами и длинным ярко-зеленым перцем чили. Травы не являются тонкой фоновой нотой — они обильны, ароматны и играют центральную роль в индивидуальности блюда.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсушеный нут(замочить на 24 часа в холодной воде — НЕ готовить)
• 100 гсушеные колотые фасоли(замачивание 24 часа — НЕ приготовление)
• 1 большой пучоксвежая петрушка с плоскими листьями
• 1/2 пучоксвежая кинза
• 2 ст. л.свежий укроп(необязательно)
• 4 стеблизеленый лук(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/4 ч. л.молотый кайенский перец
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1/2 ч. л.пищевая сода(добавляется непосредственно перед жаркой)
• 1 Лнейтральное масло(для жарки во фритюре)
• 1 ч. л.семена кунжута(для прокатки, опционально)

Инструкции

1. 1

   Замочить бобовые (на 24 часа вперед)

   Сушеный нут и фасоль разложите в отдельные миски и залейте холодной водой на 10 см. Вымачивайте 24 часа, меняя воду один раз. Они увеличатся примерно вдвое. Слейте воду и тщательно высушите.

   Важно 24-часовое замачивание — 12 часов недостаточно. Фасоль должна быть полностью увлажненной, но сырой.

2. 2

   Превратить в грубую пасту

   В кухонном комбайне смешайте осушенный нут, фасоль, петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук и чеснок. Взбивайте до тех пор, пока не получите грубую, слегка песочную пасту, а не гладкое пюре. Должна быть видна текстура.

   При чрезмерной обработке образуется паста, которая разваливается в масле. Смесь должна выглядеть как крупный песок, а не хумус.

3. 3

   Сезон и отдых

   Переложите в миску и добавьте тмин, кориандр, душистый перец, кайенский перец и соль. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь). Это время отдыха помогает смеси затвердеть и раскрыть вкус.

4. 4

   Добавьте пищевую соду и сформируйте шарики.

   Непосредственно перед жаркой добавьте соду — она сделает их светлее внутри. Влажными руками или ложкой для фалафеля сформируйте из смеси небольшие шарики или диски диаметром около 3 см. Не упаковывайте их слишком плотно.

5. 5

   Жарить до глубокого золотистого цвета

   Нагрейте масло в глубокой тяжелой кастрюле до 180°C (350°F). Обжаривайте фалафель партиями по 6–8 штук в течение 3–4 минут, пока снаружи не станет темно-золотистого цвета. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

   Сначала обжарьте тестовый фалафель. Если она разваливается, значит, в смесь нужно добавить 1 столовую ложку муки или еще немного обработать. Если внешняя поверхность чернеет слишком быстро, немного снизьте температуру.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же в теплой лепешке с соусом тахини, нарезанными помидорами, маринованным огурцом, свежим перцем чили и горстью свежей петрушки.

Вариации

• •

  価値の总计:约220ドル、20ディasuポルセマナ。何もなくても、カロツァと状态を保つことができます。

• •

  Фераферу-фераферу-киюрубису: 1-2-3-Ганг-Фалафе-Кэсекучен。

Хранение

Фалафель лучше всего подавать сразу из фритюрницы. Приготовленный фалафель можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, а затем разогреть в духовке при температуре 200°C в течение 5–7 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку. Сырую смесь можно заморозить (сформировать в шарики) на срок до 1 месяца; жарить прямо из замороженного, добавляя ко времени жарки 1–2 минуты.

Часто задаваемые вопросы