Колумбийские жареные чипсы из подорожника (патаконы)

Об этом рецепте

Патаконы — одна из самых простых и любимых закусок в прибрежных регионах Колумбии. Ее готовят путем обжаривания толстых ломтиков зеленого подорожника, их раздавливания и последующего обжаривания до хрустящей корочки. Уличные торговцы от Картахены до Тихоокеанского побережья продают их только что из фритюрницы, часто с каплей чеснока или ложкой хогао сверху. Техника двойной обжарки — это то, что определяет хороший патакон: при первом обжаривании плотный крахмалистый подорожник пропекается насквозь, а этап разбивания и обжаривания создает хрустящую хрустящую корочку, которая делает их такими захватывающими. Очень важно использовать по-настоящему зеленые, незрелые бананы: все, что более спелое, превращается в кашу под тяжестью удара. Подаются горячими, посыпанными солью, это закуска, гарнир, а иногда и основа для загруженных закусок, но лучше всего их есть просто, прямо из фритюрницы.

Ингредиенты

Служит 4

• 3зеленые бананы(очищенный)
• 3 cupsрастительное масло(для жарки)
• 1 tspмелкая морская соль
• 1 cloveчеснок(фарш, по желанию)
• 2 tbspвода(для чесночной солевой пасты по желанию)

Инструкции

1. 1

   Нарежьте бананы

   Нарежьте очищенные зеленые бананы кружочками толщиной 1,5 дюйма.

2. 2

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 325°F (165°C) в глубокой сковороде. Обжаривайте кружочки подорожника по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут бледно-золотистыми, но не подрумянятся. Снимите и слейте воду.

3. 3

   Разбить квартиру

   Пока он еще теплый, поместите каждый кусок между двумя листами пергамента или расплющенным бумажным пакетом и плотно разбейте дном банки или тарелки до толщины примерно четверти дюйма.

4. 4

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 375°F (190°C). Снова обжарьте расплющенные патаконы по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими по краям.

5. 5

   Посолить и подавать

   Слейте воду на бумажные полотенца и сразу же приправьте солью или быстро смажьте сверху чесночной водой перед окончательным обжариванием для дополнительного аромата.

   Солите их, как только они вылезут из масла — тогда приправа прилипнет лучше всего.

Вариации

• •

  古いものを见つけて、私たちが生きているうちに、サルムサクミсукеттоのориムジンを见つけてください。

• •

  Questo è qualcosa che poi sul tuo コンピューター。

• •

  400 ドルのセマナを获得し、最高の赏金を获得しましょう。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. При необходимости храните охлажденные патаконы в герметичном контейнере до 1 дня, а затем снова поджарьте их в горячей духовке в течение нескольких минут.

Часто задаваемые вопросы