Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (фрикадельки с травами ачиоте)

Об этом рецепте

Шафран не является частью повседневной колумбийской кухни, но ачиоте (аннато) играет очень похожую роль — он придает соусам глубокий оранжево-красный оттенок и придает тонкий землистый, слегка острый вкус, и это настоящий основной продукт региональной колумбийской кухни, особенно в прибрежных и андских кухнях. В этом рецепте в качестве вкусовой и цветовой основы соуса используется масло ачиоте, которое является честным колумбийским эквивалентом того, что на самом деле описывает слово «шафран» в названии этого блюда. Фрикадельки представляют собой простую смесь говядины и свинины, переплетенную с яйцом и панировочными сухарями, приправленную тмином и щедрой горсткой свежих трав — кинза и зеленый лук необходимы в колумбийской кухне и идут как в смесь фрикаделек, так и в завершающий гарнир. Сначала их подрумянивают, а затем осторожно тушат в томатном соусе с оттенком ачиоте до готовности - тот же метод, который используется для колумбийских альбондигас, подаваемых с рисом и патаконами. Это уютная, красочная домашняя кухня — блюдо, которое показывает роль ачиоте в колумбийской кухне, так же важно, как шафран в других местах, без необходимости заимствовать посторонние ингредиенты.

Ингредиенты

Служит 4

• 450 гговяжий фарш
• 225 гсвиной фарш
• 0.5 стаканпанировочные сухари
• 1яйцо
• 0.33 стаканнарезанная кинза(разделенный)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.25 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 3 ст. л.масло ачиоте (аннато)(или 2 столовые ложки нейтрального масла плюс 1 столовая ложка молотого аннато)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1красный болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 can (400g)измельченные помидоры
• 0.5 стаканкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говядину, свинину, панировочные сухари, яйцо, половину кинзы, половину зеленого лука, тмин и 3/4 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте и скатайте 16 фрикаделек.

2. 2

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте 1 столовую ложку масла ачиоте в жаровне на средне-сильном огне. Поджарьте фрикадельки партиями, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем отложите на тарелку.

3. 3

   Создайте ачиоте софрито

   Добавьте в кастрюлю оставшееся масло ачиоте, затем обжарьте лук и красный перец на среднем огне до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.

   Если вы используете молотый аннато вместо готового масла ачиоте, опустите его в масло на 1 минуту, прежде чем добавлять овощи, чтобы цвет и вкус полностью раскрылись.

4. 4

   Приготовьте соус

   Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон и оставшуюся соль. Доведите до кипения.

5. 5

   Тушить фрикадельки

   Верните фрикадельки в кастрюлю, частично накройте крышкой и тушите 15–18 минут, пока они не будут готовы и соус слегка не загустеет.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшуюся кинзу и зеленый лук, снимите с огня. Подавайте с белым рисом и жареными бананами.

Вариации

• •

  ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️再次使用しないでください。

• •

  サヒルデキ コロンビコロンビムァクラルンダ ヤイギン オーラン エクsutora パーкуруку ишин рибон сукаракуビティрин。

Хранение

Охладите в соусе до 4 дней. Заморозка до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного бульона, чтобы соус стал разжиженным.

Часто задаваемые вопросы