Mazamorra con Limón y Pimienta (кукурузная каша с лимоном и перцем)

Об этом рецепте

Мазаморра — это колумбийская кукурузная каша, которую чаще всего делают сладкой с панелой (нерафинированным тростниковым сахаром) и подают с молоком, особенно в регионе Антьокия, где это любимый завтрак и закуска. В этой версии используется та же кукурузная основа, приготовленная на медленном огне, но вместо этого она становится пикантной — цедра лимона и молотый черный перец вместо панела — ближе к тому, как в некоторых прибрежных колумбийских семьях готовят кукурузную кашу, когда она подается вместе с пикантными блюдами, а не как сладкое лакомство. Сушеную кукурузу мамалыги (maíz trillado или очищенную сушеную кукурузу) необходимо долго замачивать и медленно варить на медленном огне, чтобы она как следует размягчилась; использование ее вместо мелкой кукурузной муки придает каше традиционную жевательно-сливочную текстуру, а не гладкую консистенцию поленты. Терпение во время варки — вот что делает или портит это блюдо: порыв на сильном огне приводит к неравномерному приготовлению и образованию крахмалистой, клейкой кастрюли вместо кремообразной. Подавайте его теплым в качестве пикантного гарнира или легкого блюда, приправив его щедрой порцией черного перца и цедры лимона прямо перед едой, чтобы их аромат оставался острым на фоне мягкой молочной кукурузы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканысушеная очищенная кукуруза мамалыга (maíz trillado)(промокший на ночь)
• 6 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 1палочка корицы
• 2 стаканыцельное молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1лимон(пикантный)
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец(плюс еще, чтобы закончить)
• 2 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Варить кукурузу на медленном огне

   Слейте воду с замоченной кукурузы и добавьте в большую кастрюлю с 6 стаканами воды и палочкой корицы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накрыв крышкой.

2. 2

   Готовьте низко и медленно

   Варите на медленном огне 60–75 минут, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости, чтобы кукуруза была покрыта, пока зерна не станут очень мягкими и не начнут лопаться.

3. 3

   Удалите корицу

   Выбросьте палочку корицы, как только кукуруза станет мягкой.

4. 4

   Добавляем молоко и соль

   Добавьте цельное молоко и соль и продолжайте варить без крышки 15–20 минут, теперь чаще помешивая, пока каша не загустеет до кремообразной консистенции, которую можно удобно ложкой.

   По мере загустения помешивайте чаще — молочно-кукурузная смесь может прилипнуть и подгореть на дне на последнем этапе, если оставить ее без присмотра.

5. 5

   Сезон пикантный

   Добавьте цедру лимона и молотый черный перец. Попробуйте и отрегулируйте соль.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Перемешайте сливочное масло до блеска. Подавайте теплым в тарелках, посыпав сверху черным перцем.

Вариации

• •

  Рене とビールのパネルは、あなたの安全性を确认します。

• •

  クエсутоごとに、キミョン・エクラインとの约束を守ってください。

• •

  クエсутоは本当に素晴らしいです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; при остывании он значительно утолщается. Аккуратно нагрейте, добавив молока или воды, помешивая на слабом огне, пока снова не станет однородным.

Часто задаваемые вопросы