Шотландская каша с малиной и вересковым медом

Об этом рецепте

Настоящая шотландская каша почти не имеет никакого отношения к овсянке быстрого приготовления в микроволновой печи, которая на большинстве современных кухонь считается кашей. Его готовят из овсянки с булавочной головкой - кусочков цельной овсяной крупы, грубо нарезанных, но никогда не раскатываемых - медленно приготовленных в воде с добавлением всего лишь щепотки соли в течение тридцати-сорока минут, постоянно помешиваемых деревянной лопаточкой (шотландская палочка для перемешивания, которая, как говорят, не дает каше комковаться и приобретать металлический привкус). В результате получается сливочный продукт без каких-либо сливок, с отдельными кусочками вкусного овса, подвешенными на шелковистой основе, очень пикантный и ореховый, какой давно забыли современные каши. Традиция предписывает, чтобы кашу ели стоя, из деревянной миски, окунув ее в отдельную чашку холодного молока или сливок, а не смешивая; Контраст горячей овсянки и холодных молочных продуктов важен для впечатления. Традиционно сахар был запрещен традициями Хайленда — каша была пикантной едой на завтрак или ужин, — но современные шотландцы смягчили это правило, и капля темного верескового меда, горсть измельченной шотландской малины (малина «Тайберри» и «Глен Мой» из Пертшира — мирового класса) и щедрая ложка густых двойных сливок теперь превращают кашу на завтрак в нечто, способное конкурировать с лучшими европейскими тарелками. Это завтрак, который веками питал шотландских фермеров, рыбаков и кораблестроителей, и он остается официальным завтраком участников чемпионата мира по приготовлению каши, который ежегодно проводится в Каррбридже, Шотландия.

Ингредиенты

Служит 2

• 100 гШотландская овсянка с булавочной головкой (стальная нарезка, крупная)(Hamlyn's или Mornflake широко доступны.)
• 500 млхолодная вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 200 гмалина свежая (или размороженная замороженная)
• 1 ст. л.сахар демерара или мусковадо (по желанию, для малины)
• 120 млдвойные сливки или цельное молоко, очень холодное, для подачи
• 2 ст. л.Мед шотландского вереска (или любой темный мед из полевых цветов)
• 1 ст. л.поджаренные овсяные хлопья для украшения (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Замочить овес (необязательно, но рекомендуется).

   Смешайте овсянку с булавочной головкой и водой в тяжелой кастрюле и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут или на ночь в холодильнике. Такое увлажнение сокращает время приготовления и обеспечивает более кремовую консистенцию. Пропустите, если забыли — просто ожидайте, что приготовление займет немного больше времени.

2. 2

   Довести до кипения

   Поставьте кастрюлю на средний огонь без крышки. Медленно доведите до слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы овес не осел на дно. После закипания добавьте соль — никогда раньше, так как соль, добавленная вначале, делает овес жестче.

3. 3

   Начать медленное приготовление

   Уменьшите огонь до минимума. Часто помешивайте деревянной лопаткой или деревянной ложкой — традиционный шотландский способ — всегда помешивать по часовой стрелке, предположительно, чтобы «не разбудить дьявола». Варите 25–35 минут (меньше, если замочить на ночь), пока овес не станет мягким, набухшим и кремовым, с отдельными зернами, все еще видимыми, но мягкими на ощупь.

4. 4

   Отрегулируйте последовательность

   Готовая каша должна быть достаточно рыхлой, чтобы ее можно было сливать ложкой, но не водянистой — по консистенции напоминать густой, льющийся заварной крем. Если слишком густо, добавьте немного горячей воды; если слишком жидкий, варите еще 3 минуты без крышки. Попробуйте и проверьте соль; Овсянка с булавочной головкой может занять больше, чем вы ожидаете.

5. 5

   Подготовьте малину.

   Пока каша готовится, аккуратно раздавите три четверти малины в небольшой миске тыльной стороной вилки, оставив оставшуюся четверть целой. Если вы используете сахар, посыпьте его сейчас и дайте настояться 5 минут — ягоды выпустят красивый розовый сок.

6. 6

   Согрейте миски

   Поставьте две тяжелые керамические миски под горячую водопроводную воду и высушите — холодные миски моментально охлаждают кашу. Налейте сливки или молоко в небольшой холодный кувшин или чашку и подавайте рядом, а не сверху.

7. 7

   Тарелка каши

   Разложите горячую кашу по теплым тарелкам. В центре каждого сделайте глубокое углубление тыльной стороной ложки. Выложите измельченную малину в углубление и вокруг него, позволяя розовому соку стечь в овес. Сверху выложите оставленную целую малину.

8. 8

   Закончите и подавайте

   Обильно полейте поверхность вересковым медом медленными зигзагообразными движениями. Сверху разбросайте поджаренные овсяные хлопья для текстуры. Подавайте сразу же, положив рядом кувшинчик с кольдкремами — при каждом укусе вливайте немного кольдкремов в ложку горячей каши, ни в коем случае не перемешивая. Контраст горячего овса, кольдкрема, сладкого меда и терпкой малины — вот вся суть блюда.

Вариации

• •

  Брозе: вообще не готовьте, а просто залейте овсянку с солью кипятком, перемешайте и через 5 минут ешьте — древний горский завтрак.

• •

  Каша с виски: немного виски, добавленная в конце приготовления — особенно хороша с дымным солодом Айла. Попробуйте Laphroaig или Talisker на завтрак для взрослых.

• •

  Яблоко и корица: замените малину обжаренными дольками яблок, приготовленными на сливочном масле с щепоткой корицы — популярный зимний вариант.

• •

  Пикантная каша: полностью откажитесь от меда и фруктов, добавьте яйцо-пашот, раскрошенную кровяную колбасу и немного сливок — настоящий завтрак в фермерском доме Хайленда.

Хранение

Приготовленная каша хранится в холодильнике 3 дня — она затвердевает, образуя кусочки, которые можно нарезать (например, поленту), которые можно нарезать квадратами и обжарить на сливочном масле — традиционный шотландский завтрак на второй день. Разогрейте, добавив немного молока, и перемешайте до получения снова кремовой консистенции. Замоченный сырой овес можно хранить в холодильнике 48 часов.

Часто задаваемые вопросы