Краначан

Об этом рецепте

Краначан (произносится как «КРАН-ух-хун») — один из самых любимых и элегантных десертов Шотландии, который традиционно едят во время сбора урожая, а теперь является неотъемлемой частью празднования Ночи Бернса. Это скорее сборка, чем готовый десерт: взбитые сливки прослоены поджаренной овсянкой, свежей шотландской малиной, вересковым медом и щедрой порцией шотландского виски. Сочетание текстур и вкусов — воздушных сливок, хрустящей овсянки, терпких ягод, цветочного меда и торфяного виски — необычно. Традиционно ингредиенты подавали к столу отдельно, чтобы гости могли собрать свою порцию. Этот обычай известен как традиция «дома урожая».

Ингредиенты

Служит 4

• 500 млдвойные сливки, охлажденные
• 75 говсянка с булавочной головкой или овсянка среднего размера
• 300 гсвежая малина
• 3 ст. л.вересковый мед (или качественный жидкий мед)
• 3 ст. л.Шотландский солодовый виски
• 1 ст. л.сахарная пудра (по желанию, по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте овсянку

   Выложите овсянку на сухую сковороду, поставленную на средний огонь. Постоянно помешивайте в течение 4–5 минут, пока смесь не станет золотистой и не приобретет ореховый запах. Переложите на тарелку и дайте полностью остыть.

2. 2

   Взбейте сливки

   В большой охлажденной миске взбейте двойные сливки до мягких пиков — они должны держать форму, но при этом оставаться пышными. Не переусердствуйте.

3. 3

   Ароматизировать крем

   Аккуратно добавьте мед и виски во взбитые сливки. Попробуйте и отрегулируйте — добавьте больше меда для сладости, больше виски для пунша или ложку сахарной пудры, если используете очень терпкую малину.

4. 4

   Зарезервируйте немного малины

   Отложите 8 лучших ягод малины для украшения. Остатки слегка раздавите вилкой — они должны быть разломаны, но не превращены в пюре.

5. 5

   Наслаивайте и подавайте

   В стеклянных стаканах или сервировочных мисках выложите сливочную смесь измельченной малиной и поджаренной овсянкой, завершив последним слоем сливок. Сверху выложите целую малину и добавьте немного меда. Подавайте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 часа.

Вариации

• •

  Малину можно заменить клубникой летом или ежевикой осенью.

• •

  В некоторых рецептах сливки настаивают с медом и виски в течение 30 минут в холодильнике, а затем взбивают для более глубокого вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Собирайте не более чем за 1 час до подачи — овсянка потеряет хруст, если оставить ее дольше. Если вы движетесь вперед, храните компоненты отдельно.

Часто задаваемые вопросы