Бразильский Бригадейро – трюфели с шоколадной помадкой

Об этом рецепте

Бригадейру — самая любимая сладость в Бразилии — шоколадный трюфель с помадкой, приготовленный из сгущенного молока, сливочного масла и какао-порошка, приготовленный до загустения, затем скатанный в шарики и покрытый шоколадной посыпкой. Они присутствуют практически на каждой бразильской вечеринке по случаю дня рождения, празднике и собрании, расставленные в маленьких стаканчиках из фольги на каждом праздничном столе. Текстура — что-то среднее между помадкой и ганашем — мягкая, сливочная и очень сладкая. Способ приготовления прост, но требует внимания: сгущенку, масло и какао постоянно помешивают на среднем огне до тех пор, пока смесь не оторвется от стенок кастрюли и проведенная через нее линия не задержится на мгновение. Этот «понто» (пункт) имеет решающее значение: недоваренные бригадейро слишком мягкие, чтобы их можно было раскатывать; переваренные зернистые и твердые. Затем смесь полностью охлаждают перед раскатыванием. Бригадейру — определяющая сладость бразильского детства, и ее делают в бесчисленных вариациях — с нутеллой, белым шоколадом, клубникой, фисташками или карамелью. Классический вариант остается самым любимым. Их невероятно легко приготовить, они хранятся неделю и приносят необыкновенную радость, где бы они ни появились.

Ингредиенты

Служит 20

• 400 гсгущенное молоко с сахаром
• 3 ст. л.какао-порошок(хорошее качество)
• 20 гнесоленое сливочное масло(плюс еще для рук)
• 1/4 ч. л.соль
• 100 гшоколадная посыпка (грануладо)(покрывать)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь

   Смешайте сгущенное молоко, какао, масло и соль в тяжелой кастрюле. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, 10–15 минут.

   Необходимо постоянно помешивать — дно легко подгорает.

2. 2

   Проверьте последовательность

   Бригадейро готово, когда при помешивании оно отрывается от стенок и дна сковороды, а нарисованная линия сохраняет свою форму в течение 2–3 секунд. Смесь должна получиться густой и блестящей.

3. 3

   Круто

   Вылейте на смазанную маслом тарелку или поднос. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.

4. 4

   Свернуть и покрыть

   Смажьте руки маслом. Скатайте порции в шарики, используя столовую ложку смеси. Сразу же обваляйте в шоколадной посыпке. Разложите по формочкам из фольги.

Вариации

• •

  Бэйжиньо: замените какао кокосовой стружкой, добавьте еще сливочного масла, обваляйте в сушеном кокосе.

• •

  Бригадейро из белого шоколада: замените какао порошком белого шоколада, чтобы получить другой вкус.

Хранение

Хранится при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 1 неделю или в замороженном виде 2 месяца.

Часто задаваемые вопросы