Нежные шоколадные трюфели из сгущенного молока, покрытые шоколадной посыпкой — самая любимая сладость Бразилии.
Бригадейру — самая любимая сладость в Бразилии — шоколадный трюфель с помадкой, приготовленный из сгущенного молока, сливочного масла и какао-порошка, приготовленный до загустения, затем скатанный в шарики и покрытый шоколадной посыпкой. Они присутствуют практически на каждой бразильской вечеринке по случаю дня рождения, празднике и собрании, расставленные в маленьких стаканчиках из фольги на каждом праздничном столе. Текстура — что-то среднее между помадкой и ганашем — мягкая, сливочная и очень сладкая. Способ приготовления прост, но требует внимания: сгущенку, масло и какао постоянно помешивают на среднем огне до тех пор, пока смесь не оторвется от стенок кастрюли и проведенная через нее линия не задержится на мгновение. Этот «понто» (пункт) имеет решающее значение: недоваренные бригадейро слишком мягкие, чтобы их можно было раскатывать; переваренные зернистые и твердые. Затем смесь полностью охлаждают перед раскатыванием. Бригадейру — определяющая сладость бразильского детства, и ее делают в бесчисленных вариациях — с нутеллой, белым шоколадом, клубникой, фисташками или карамелью. Классический вариант остается самым любимым. Их невероятно легко приготовить, они хранятся неделю и приносят необыкновенную радость, где бы они ни появились.
Служит 20
Смешайте сгущенное молоко, какао, масло и соль в тяжелой кастрюле. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, 10–15 минут.
Необходимо постоянно помешивать — дно легко подгорает.
Бригадейро готово, когда при помешивании оно отрывается от стенок и дна сковороды, а нарисованная линия сохраняет свою форму в течение 2–3 секунд. Смесь должна получиться густой и блестящей.
Вылейте на смазанную маслом тарелку или поднос. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
Смажьте руки маслом. Скатайте порции в шарики, используя столовую ложку смеси. Сразу же обваляйте в шоколадной посыпке. Разложите по формочкам из фольги.
«Понто» (точка приготовления) — это все: слегка недоваренный продукт мягкий, и его трудно раскатать; переваренное зернистое.
Перед раскатыванием обильно смажьте руки маслом — оно предотвратит прилипание.
Тщательно охлаждать перед раскатыванием необязательно — теплой смеси нельзя придавать форму.
Бэйжиньо: замените какао кокосовой стружкой, добавьте еще сливочного масла, обваляйте в сушеном кокосе.
Бригадейро из белого шоколада: замените какао порошком белого шоколада, чтобы получить другой вкус.
Хранится при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 1 неделю или в замороженном виде 2 месяца.
Бригадейро была создана в Бразилии в 1940-х годах и названа в честь Бригадейро Эдуардо Гомеса, военного деятеля, баллотировавшегося на пост президента. Сообщается, что его сторонники изготавливали и продавали эти сладости, чтобы собрать средства на кампанию. История происхождения спорна, но их культурное присутствие неоспоримо. Бригадейро стал определяющей сладостью бразильской культуры дня рождения и теперь является международно признанным символом бразильских кондитерских изделий.
Смесь была приготовлена до недостаточного «понто» (точки приготовления) — варить ее нужно до тех пор, пока проведенная через нее линия не будет держать форму в течение 2–3 секунд. Если он уже остыл и стал слишком мягким, верните его в кастрюлю и готовьте еще 3–5 минут. Альтернативно, поставьте в холодильник на более длительный период. Правильно приготовленные и хорошо охлажденные бригадейрос легко раскатываются.
За порцию (150g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
