Пао де Кейхо – бразильский сырный хлеб.

Об этом рецепте

Pão de queijo — сырный хлеб — любимая закуска бразильцев, которую едят на завтрак, в качестве полдника вместе с кофе и практически на каждом общественном мероприятии. Эти маленькие круглые слойки имеют необычную текстуру: тонкая, слегка хрустящая внешняя поверхность сменяется жевательной, почти эластичной, полой внутренней частью, созданной благодаря уникальным свойствам крахмала тапиоки (полвильо), который растягивается и раздувается в духовке так, как никогда не могла пшеничная мука. Родом из штата Минас-Жерайс на юго-востоке Бразилии, пао-де-кейхо традиционно готовили из сыра Минас — свежего, слегка соленого сыра из коровьего молока, — но пармезан (или смесь пармезана и моцареллы) является отличной заменой везде. Рецепт не мог быть проще: горячее масло (или молоко) заливали крахмалом тапиоки, смешанным с яйцами и сыром. Никаких дрожжей, никакого отдыха, никакого замеса. Перемешайте, придайте форму и запекайте. Определяющее текстурное качество — эластичная, жевательная внутренняя часть — невозможно воспроизвести ни с каким другим крахмалом. Крахмал тапиоки (маниоки) не подлежит обсуждению, но теперь он широко доступен в магазинах здорового питания, азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. В результате он также полностью не содержит глютена, что делает пао де кейхо любимым среди людей, страдающих целиакией, во всем мире.

Ингредиенты

Служит 24

• 500 гтапиоковый крахмал (polvilho doce)
• 200 млцельное молоко
• 100 млнейтральное масло
• 1 ч. л.соль
• 3большие яйца
• 150 гПармезан(мелко тертый)
• 100 гмоцарелла(мелко тертый)

Инструкции

1. 1

   Ошпарить крахмал

   Поместите крахмал тапиоки и соль в большую миску. Нагрейте молоко и масло вместе до кипения. Залейте крахмалом и энергично перемешайте до однородности. Круто 10 минут.

   Обжиг крахмала горячей жидкостью частично желатинизирует его — именно это создает жевательную текстуру.

2. 2

   Добавляем яйца и сыр

   Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Добавьте пармезан и моцареллу. Перемешайте до образования гладкого, слегка липкого теста.

3. 3

   Формируем и выпекаем

   Разогрейте духовку до 200°C. Смазанными маслом или влажными руками скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех (около 30 г каждый). Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив место для растекания.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте 22–25 минут, пока он не станет воздушным, золотистым и глухим при постукивании. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Ветчина и сыр: в тесто положить небольшие кубики вареной ветчины.

• •

  Хлеб с сыром халапеньо: добавьте в тесто мелко нарезанный маринованный халапеньо.

• •

  Мини-версия: сделайте шарики меньшего размера для порций канапе.

Хранение

Заморозьте сырые шарики на противне, а затем упакуйте. Выпекать из замороженного состояния при температуре 200°C 28 минут.

Часто задаваемые вопросы