Жевательные, полые сырные слойки, приготовленные из крахмала тапиоки и пармезана — без глютена и вызывают полное привыкание.
Pão de queijo — сырный хлеб — любимая закуска бразильцев, которую едят на завтрак, в качестве полдника вместе с кофе и практически на каждом общественном мероприятии. Эти маленькие круглые слойки имеют необычную текстуру: тонкая, слегка хрустящая внешняя поверхность сменяется жевательной, почти эластичной, полой внутренней частью, созданной благодаря уникальным свойствам крахмала тапиоки (полвильо), который растягивается и раздувается в духовке так, как никогда не могла пшеничная мука. Родом из штата Минас-Жерайс на юго-востоке Бразилии, пао-де-кейхо традиционно готовили из сыра Минас — свежего, слегка соленого сыра из коровьего молока, — но пармезан (или смесь пармезана и моцареллы) является отличной заменой везде. Рецепт не мог быть проще: горячее масло (или молоко) заливали крахмалом тапиоки, смешанным с яйцами и сыром. Никаких дрожжей, никакого отдыха, никакого замеса. Перемешайте, придайте форму и запекайте. Определяющее текстурное качество — эластичная, жевательная внутренняя часть — невозможно воспроизвести ни с каким другим крахмалом. Крахмал тапиоки (маниоки) не подлежит обсуждению, но теперь он широко доступен в магазинах здорового питания, азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. В результате он также полностью не содержит глютена, что делает пао де кейхо любимым среди людей, страдающих целиакией, во всем мире.
Служит 24
Поместите крахмал тапиоки и соль в большую миску. Нагрейте молоко и масло вместе до кипения. Залейте крахмалом и энергично перемешайте до однородности. Круто 10 минут.
Обжиг крахмала горячей жидкостью частично желатинизирует его — именно это создает жевательную текстуру.
Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Добавьте пармезан и моцареллу. Перемешайте до образования гладкого, слегка липкого теста.
Разогрейте духовку до 200°C. Смазанными маслом или влажными руками скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех (около 30 г каждый). Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив место для растекания.
Выпекайте 22–25 минут, пока он не станет воздушным, золотистым и глухим при постукивании. Подавайте немедленно.
Тесто будет намного мягче, чем хлебное, — это правильно.
Влажные или смазанные маслом руки предотвращают прилипание при катании.
При остывании они слегка сдуваются — съешьте в течение 15 минут после выпечки, чтобы получить лучшую текстуру.
Ветчина и сыр: в тесто положить небольшие кубики вареной ветчины.
Хлеб с сыром халапеньо: добавьте в тесто мелко нарезанный маринованный халапеньо.
Мини-версия: сделайте шарики меньшего размера для порций канапе.
Заморозьте сырые шарики на противне, а затем упакуйте. Выпекать из замороженного состояния при температуре 200°C 28 минут.
Пан-де-кейхо зародился в Минас-Жерайс, центральном штате Бразилии, в колониальную эпоху, когда порабощенные африканцы, работавшие на кофейных и сахарных плантациях, разработали рецепты с использованием местного крахмала маниоки. Когда в 18 веке коровье молоко и сыр стали доступны, современный рецепт развился. К 20 веку он стал самой распространенной закуской в Бразилии.
Нет — жевательная, эластичная текстура уникальна для крахмала тапиоки и не может быть воспроизведена с кукурузным, картофельным крахмалом или любой другой альтернативой. Гелеобразность желатинизированной тапиоки создает характерную полую жевательную внутреннюю часть. Крахмал тапиоки широко доступен в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.
За порцию (150g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
