Бразильская фейжоада — рагу из черной фасоли и свинины

Об этом рецепте

Фейжоада — самое знаковое блюдо Бразилии и кулинарная душа страны — тушеная черная фасоль с насыщенным вкусом, приготовленная из свинины во всех ее формах. В каждой бразильской семье есть своя версия. Фейжоаду, которую традиционно едят по субботам, представляет собой социальный ритуал: кастрюля варится часами, пока семья и друзья собираются, пьют кайпириньи и ждут. Гарнир так же важен, как и само рагу: приготовленный на пару белый рис, фарофа (поджаренная мука из маниоки), тушеная зелень, ломтики апельсина и острый соус.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 400 гсвиные ребрышки
• 300 гчурисо или копченая колбаса(нарезанный)
• 200 гкопченый бекон или панчетта(в кубе)
• 200 гсвиная лопатка(в кубе)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.молотый тмин
• 3 ст. л.растительное масло
• соль и перец(to taste)
• 4апельсины(нарезанный кружочками, для подачи)
• 200 глистовая капуста или капуста(мелко нарезанный, обжаренный с чесноком)
• 100 гфарофа (поджаренная мука из маниоки)(служить)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Добавьте лук, готовьте 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты.

2. 2

   Поджарьте мясо

   Добавьте свиные ребрышки, свиную лопатку и бекон. Подрумянить полностью, около 8 минут. Добавьте кусочки колбасы.

3. 3

   Добавляем фасоль и жидкость

   Слить воду с замоченной фасоли. Добавьте в кастрюлю. Залейте водой (около 2 литров). Добавьте лавровый лист, тмин.

4. 4

   Медленное приготовление 2,5 часа.

   Доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до слабого кипения. Варите без крышки 2,5 часа, время от времени помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не станет густым и темным. Добавьте воды, если она высыхает слишком быстро.

   Фасоль должна легко разминаться между пальцами — очень мягкая. Недоваренная фасоль портит фейжоаду.

5. 5

   Отрегулируйте и приправьте

   Разотрите половник фасоли о стенку кастрюли, чтобы она загустела. Щедро приправьте солью и перцем. Рагу должно получиться густым, насыщенным и очень пикантным.

6. 6

   Подавать праздник

   Подавайте в центре стола: миску фейжоады, миску белого риса, ломтики апельсинов, жареную капусту, фарофу и острый соус отдельно. Каждый посетитель собирает свою тарелку.

Вариации

• •

  Вегетарианская фейжоада: используйте черную фасоль с копченой паприкой, грибами и подорожником.

• •

  Традиционная фейжоада включает в себя и более необычные отрубы — свиное ухо, рысак, хвост. Любителям приключений стоит попробовать.

Хранение

Охладите до 5 дней. Значительно улучшается на следующий день: лучше съесть субботнюю фейжоаду, съеденную в воскресенье. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы