Национальное блюдо Бразилии — сытное рагу из черной фасоли, приготовленное на медленном огне со свиными ребрышками, копченой колбасой и колбасой, подается с рисом, фарофой, апельсинами и капустой.
Фейжоада — самое знаковое блюдо Бразилии и кулинарная душа страны — тушеная черная фасоль с насыщенным вкусом, приготовленная из свинины во всех ее формах. В каждой бразильской семье есть своя версия. Фейжоаду, которую традиционно едят по субботам, представляет собой социальный ритуал: кастрюля варится часами, пока семья и друзья собираются, пьют кайпириньи и ждут. Гарнир так же важен, как и само рагу: приготовленный на пару белый рис, фарофа (поджаренная мука из маниоки), тушеная зелень, ломтики апельсина и острый соус.
Служит 8
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Добавьте лук, готовьте 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты.
Добавьте свиные ребрышки, свиную лопатку и бекон. Подрумянить полностью, около 8 минут. Добавьте кусочки колбасы.
Слить воду с замоченной фасоли. Добавьте в кастрюлю. Залейте водой (около 2 литров). Добавьте лавровый лист, тмин.
Доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до слабого кипения. Варите без крышки 2,5 часа, время от времени помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не станет густым и темным. Добавьте воды, если она высыхает слишком быстро.
Фасоль должна легко разминаться между пальцами — очень мягкая. Недоваренная фасоль портит фейжоаду.
Разотрите половник фасоли о стенку кастрюли, чтобы она загустела. Щедро приправьте солью и перцем. Рагу должно получиться густым, насыщенным и очень пикантным.
Подавайте в центре стола: миску фейжоады, миску белого риса, ломтики апельсинов, жареную капусту, фарофу и острый соус отдельно. Каждый посетитель собирает свою тарелку.
Замочите фасоль на ночь — это сокращает время варки и улучшает усвояемость.
Ломтики апельсина не являются гарниром: кислота снижает насыщенность свинины и фасоли и поэтому необходима.
Скороварка сокращает время приготовления до 45 минут — одинаково вкусно.
Вегетарианская фейжоада: используйте черную фасоль с копченой паприкой, грибами и подорожником.
Традиционная фейжоада включает в себя и более необычные отрубы — свиное ухо, рысак, хвост. Любителям приключений стоит попробовать.
Охладите до 5 дней. Значительно улучшается на следующий день: лучше съесть субботнюю фейжоаду, съеденную в воскресенье. Заморозка до 3 месяцев.
Популярный миф о происхождении фейжоады — о том, что он был создан африканскими рабами из свиных обрезков, выброшенных рабовладельцами, — в значительной степени развенчан историками. До появления рабства тушеные блюда на основе фасоли были распространены в Португалии и по всей Южной Америке. Что правда: порабощенные африканцы преобразовали и популяризировали это блюдо. Суббота фейжоада стала заведением Сан-Паулу в начале 20 века и распространилась как национальное блюдо Бразилии.
Фарофа — это мука из маниоки (farinha de mandioca), поджаренная на сливочном масле с луком, чесноком и иногда беконом. Им посыпают фейжоаду и рис, чтобы придать хрусткость и впитать насыщенный соус. Незаменимое сопровождение.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
